ที่นี่มีที่มาจากร้านอาหาร “ กระเพาะปลาริมเมย ” ซึ่งเป็นร้านดังในอำเภอแม่สอด จังหวัดตาก ขายอาหารไทย-จีน มาตั้งแต่รุ่นคุณอากงอาม่า จนสืบทอดมาถึงรุ่นหลาน ในวาระครบ 62 ปี ทายาทรุ่นปัจจุบันจึงมองเห็นโอกาสในการพัฒนาร้านอาหารของครอบครัวให้เป็นเวอร์ชันใหม่ที่ตอบโจทย์ลูกค้าหลากหลายกลุ่มมากขึ้น
DESIGNER DIRECTORY
ออกแบบภายใน: Tastespace
ออกแบบสถาปัตยกรรม: ธ.ไก่ชน THAI Bamboo Architecture
เพื่อให้ร้าน ” กระเพาะปลาริมเมย ” เป็นหน้าเป็นตาสำหรับผู้มาเยือนจังหวัดตาก จึงเลือกสร้างร้านที่ 2 ขึ้นในโลเกชั่นใหม่ไม่ไกลจากร้านเดิม โดยสร้างสรรค์ให้เป็นร้านอาหารเวอร์ชันใหม่ ในชื่อ “Another Smith” ที่ตอบโจทย์ลูกค้าหลากหลายกลุ่ม ด้วยแนวคิดสถาปัตยกรรมจีนโมเดิร์น ผสมผสานเอกลักษณ์ท้องถิ่นและการออกแบบที่ทันสมัย
ชื่อร้าน “Another Smith” มีที่มาจากนามสกุลของเจ้าของร้านคือ สมิทธิกร คำว่า “Another Smith” จึงหมายถึง “สมิทธ์อีกแห่งหนึ่ง” หรือ “ร้านสมิทธ์เวอร์ชันใหม่” สะท้อนถึงการต่อยอดธุรกิจครอบครัวให้เข้าสู่ยุคใหม่ และมีการเพิ่มฟังก์ชันอื่น ๆ เข้ามาในร้านให้พิเศษมากขึ้นได้แก่ คาเฟ่ และร้านจิเวลรี่ซึ่งเป็นอีกหนึ่งธุรกิจของครอบครัว เพื่อให้ร้านสมบูรณ์มากขึ้น และใช้ต้อนรับแขกได้ตลอดทั้งวัน
แนวคิดการออกแบบร้านได้รับแรงบันดาลใจจากบ้านพื้นถิ่นในสถาปัตยกรรมจีนที่มีเอกลักษณ์ คือมักจะมีลานโล่งกลางบ้าน ซึ่งเป็นการตีความมาจากประเภทของอาหารไทย-จีน และจากประวัติที่มาของครอบครัวของเจ้าของเอง ผู้ออกแบบ 2 ทีม ได้แก่ TasteSpace เป็นผู้ออกแบบภายใน และแบรนดิ้ง ส่วน ธ.ไก่ชน รับหน้าที่เป็นผู้ออกแบบงานสถาปัตยกรรม
โดยกระบวนการออกแบบเริ่มจากการวางผังงานออกแบบภายในก่อน ซึ่งเป็นการออกแบบที่เริ่มจากด้านในออกมาสู่ด้านนอก หรือที่เรียกว่า Inside-Out เพื่อให้ร้านมีฟังก์ชันที่เหมาะสมกับการใช้งานเป็นร้านอาหารมากที่สุด จากนั้นจึงได้มีการร่วมมือกันกับสถาปนิกคือ ธ.ไก่ชน เข้ามาออกแบบงานสถาปัตยกรรม ผู้ออกแบบทั้งสองทีมได้ออกแบบให้ทุกองค์ประกอบผสานเป็นเรื่องเดียวกัน โดยได้ออกแบบให้ร้านทำจากวัสดุไม้ไผ่ มีคอร์ตตรงกลางเหมือนกับบ้านจีนโบราณ นอกจากจะทำให้เกิดการไหลเวียนของลมช่วยให้โปร่งสบายแล้ว ยังเปรียบเชิงนัยได้กับกระเพาะปลา ซึ่งมีลักษณะภายนอกแข็ง แต่ภายในโปร่งโล่งเหมือนเป็นถุงที่มีลมอยู่ข้างใน
ทั้งสองทีมได้ออกแบบให้ Another Smith เป็นร้านอาหารที่สามารถใช้งานได้ตลอดวัน โดยแบ่งพื้นที่ออกเป็น 3 ส่วนหลัก ได้แก่
- คาเฟ่ เปิดตั้งแต่ช่วงเช้าจนถึงเที่ยง ตั้งอยู่ที่เคาน์เตอร์ด้านหน้าทางเข้าร้าน เป็นเหมือนส่วนต้อนรับที่ลูกค้าพบก่อนที่จะเดินเข้าไปด้านในร้าน
- ร้านอาหาร เปิดช่วงกลางวันไปจนถึงเย็น เป็นห้องรับประทานอาหาร อยู่ทางด้านปีกขวา และซ้ายของอาคาร มีทั้งห้องแบบ Open Air นั่งรับลมธรรมชาติ และวิวสวน รวมถึงแบบในห้องเพื่อความเป็นส่วนตัว โดยร้านออกแบบให้รองรับการจัดเลี้ยงได้
- และบาร์ เปิดช่วงค่ำจนถึงดึก ใช้พื้นที่บนเคาน์เตอร์ชิ้นเดียวกันที่ต่อเนื่องมาจากคาเฟ่ และส่วนต้อนรับ โดยหันหน้าออกไปที่คอร์ตตรงกลาง ให้แขกที่รับประทานอาหารได้มาดื่มด่ำกับเครื่องดื่มพิเศษที่จุดตรงกลางนี้ในยามค่ำคืน
นอกจาก 3 พื้นที่หลักแล้ว ยังมีโซนพิเศษคือร้านจิเวลรี่ ตั้งอยู่บริเวณใกล้กับทางเข้า-ออกร้าน ซึ่งเป็นอีกหนึ่งธุรกิจที่ครอบครัวสมิทธิกรได้บรรจงสร้างขึ้น
ไม้ไผ่ถูกใช้เป็นวัสดุหลักโครงสร้างหลักและการตกแต่ง สื่อถึงเอกลักษณ์ของงานสถาปัตยกรรมไทย-จีน และยังเป็นวัสดุที่ ธ.ไก่ชน เชี่ยวชาญ โดยสำหรับร้านนี้ได้ออกแบบให้ใช้ไม้ไผ่ที่ผ่านกระบวนการทรีตเม้นต์แล้ว เพื่อให้เป็นโครงสร้างถาวรอยู่ได้ยาวนาน อีกทั้งยังใช้ร่วมกับวัสดุอื่นอย่าง คอนกรีต เหล็ก และเมทัลชีท เพื่อสร้างความแข็งแรง และทำให้ได้สัดส่วนการใช้งานไม้ไผ่ที่สวยงาม ซึ่งเป็นดังอีกหนึ่งหมุดหมายการยกระดับให้ไม้ไผ่กลายเป็นวัสดุก่อสร้างมาตรฐานเฉกเช่นวัสดุอื่นที่ใช้กันทั่วไปในอุตสาหกรรมก่อสร้าง
ในงานออกแบบภายในได้มีการแทรกสีสันอย่าง กระเบื้องสุ่มสีน้ำเงิน การออกแบบฝ้าไม้ไผ่สีน้ำเงิน ที่ได้แรงบันดาลใจจากถ้ำสีฟ้า สถานที่ท่องเที่ยวสำคัญในจังหวัดตาก เป็นการทดลองเทคนิคใหม่ในการย้อมไม้ไผ่ เพื่อให้เข้ากับธีมของร้าน อีกทั้งยังแทรกสีน้ำเงินและแดงลงในร้านในปริมาณที่พอดี เพื่อให้เกิดมิติที่น่าสนใจท่ามกลางวัสดุหลักอย่างไม้ไผ่ที่เป็นโทนสีเหลือง สร้างบรรยากาศที่ลงตัวให้กับแขกที่มารับประทานอาหารที่ร้าน
Another Smith จึงเป็นก้าวใหม่ของร้านที่เปิดขายมาตั้งแต่รุ่นอากงอาม่า ผู้ได้เดินทางมาไกลจากดินแดนจีนโพ้นทะเล เป็นการต่อยอดธุรกิจให้เข้ากับยุคสมัยได้อย่างลงตัวผ่านงานออกแบบ โดยยังคงรากเหง้าความเป็นไทย-จีนของร้านเดิมไว้ ถ่ายทอดผ่านสถาปัตยกรรมจีนร่วมสมัยที่สร้างประสบการณ์ใหม่ให้กับลูกค้า และสื่อสารเรื่องราวของครอบครัวไทยเชื้อสายจีนผ่านเมนูอาหารและงานสถาปัตยกรรม ให้เป็นพื้นที่ต้อนรับผู้มาเยือนที่น่าประทับใจคู่เมืองแม่สอดสืบต่อไปในอนาคต
ที่ตั้ง
666 หมู่ 2 ถนนสายเอเชีย ท่าสายลวด อำเภอแม่สอด จังหวัดตากพิกัดhttps://maps.app.goo.gl/6J2stdXuA4HVjYLt7
เปิดทุกวัน 10.00 – 22.00 น.
โทร. 0-4424-4647
ออกแบบสถาปัตยกรรมภายใน: Tastespace
ออกแบบสถาปัตยกรรม: ธ.ไก่ชน THAI Bamboo Architecture
Lighting Design: LUNDI
รับเหมาก่อสร้าง: KorMangdee
ภาพ: Jinnawat Borihankijanan
เรื่อง: Natthawat Klaysuban
Nusara ร้านอาหารไทยไฟน์ไดนิ่ง เล่าความทรงจำถึงคุณยายนักตัดเสื้อ
