Copine (โคปีน) ร้านอาหารสาทรซอย 9 มีชื่อหมายถึงแฟน หรือเพื่อน (ชาย/หญิง) ในภาษาฝรั่งเศส เกิดจากเชฟเจย์-สายนิสา แสงสิงแก้ว ที่เคยเปิดร้าน Stage (สตาช) ร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งฝรั่งเศสย่านเอกมัย ก่อนหมดสัญญาเช่า จึงต้องการมองหาทำเลใหม่ จนมาพบกับบ้านเก่าอายุราว 60 ปี หลังนี้
DESIGNER DIRECTORY
ออกแบบ: Tastespace
โดยก่อนจะได้รับการรีโนเวตให้กลายเป็นร้าน Copine เดิมที่นี่เคยถูกเช่าและเปิดเป็นเนิร์สเซอรี่มาก่อน เมื่อเข้าสู่ขั้นตอนการรีโนเวต ทีมนักออกแบบจาก Tastespace ได้เก็บตัวอาคารของบ้านเดิมไว้ เพื่อเปิดเป็นร้านอาหาร Copine เน้นเสิร์ฟอาหาร Casual Dining ขณะที่ร้าน Stage ถูกซ่อนอยู่ด้านหลังครัว รองรับลูกค้าแบบไพรเวตได้ 12 ท่าน กับประสบการณ์แบบ Chef’s Table
จากความชำนาญของเชฟเจย์ซึ่งเคยทำงานในร้านอาหารในตำนานอย่าง L’Aterlier de Joel Robuchon จึงบ่มเพาะทั้งความชำนาญด้านอาหาร และความหลงใหลในสไตล์ยุโรป คุณฮิม-กิจธเนศ ขจรรัตนเดช จึงหยิบมาถ่ายทอดผ่านงานออกแบบให้ที่นี่สะท้อนสไตล์ยูโรเปียน โดยตัวอาคารของบ้านยังคงรูปแบบดั้งเดิมไว้ แล้วมีการปรับปรุงฟาซาดอาคารด้านหน้าใหม่ด้วยการทาสีเขียวหัวเป็ดซึ่งเป็นสีวินเทจสไตล์อังกฤษ ทั้งยังเป็นสี Corporate Identity (CI) มาใช้ รวมถึงการเจาะช่องหน้าต่างให้มากที่สุดเพื่อนำแสงเข้าสู่ภายใน ส่วนยามค่ำคืนแสงสว่างจากโคมไฟในร้านจะส่องสว่างออกมา ช่วยสร้างชีวิตชีวาให้กับอาคารที่เคยเป็นบ้านเก่า ดึงดูดใจให้ผู้พบเห็นและลูกค้าอยากเข้ามาเยือน
การตกแต่งภายในผู้ออกแบบยังคงบันไดและการเล่นระดับพื้นที่ตามแบบเดิมเอาไว้ เพราะเป็นอีกเสน่ห์และขนบนิยมบางอย่าง อย่างการทำบันไดทางลงเล็ก ๆ ไปยังชั้นล่างคล้ายใต้ถุนบ้าน ระหว่างชั้น 1 กับ 2 มีพื้นอีกชั้นหนึ่งคั่นอยู่ ทำให้ท้าทายการทำงานไม่น้อย นักออกแบบได้แบ่งโซนใช้งานออกเป็นด้านซ้ายมือคือพื้นที่ต้อนรับ ด้านขวาจัดเป็นโซนรับประทานอาหาร มองไปด้านหน้าเห็นบันไดขึ้นชั้น 2 มีบันไดเล็ก ๆ ลงไปยังชั้นใต้ถุนซึ่งใช้เป็นพื้นที่คาเฟ่และเบเกอรี่ เน้นความโฮมมี่ด้วยสีเขียวมินต์ที่อ่อนกว่าฟาซาด พื้นปูด้วยเทอร์ราซโซสีเขียวสลับครีม จัดวางเฟอร์นิเจอร์เก่าจากร้านสตาชที่นำมาหุ้มเบาะใหม่สีเขียว ภายในสว่างปลอดโปร่งเพราะเจาะช่องหน้าต่างขนาดใหญ่ติดม่านครึ่งหน้าต่างช่วยกรองแสงคล้ายบ้านต่างประเทศ
ฝ้าเพดานกรุด้วยฝ้าหลุมปิดทับพื้นไม้เดิมของบ้านไว้ ตกแต่งขอบฝ้าหลุมด้วยคิ้วบัวตามสไตล์ยุโรป โดยพยายามดันฝ้าให้ชิดกับพื้นไม้เดิมให้มากที่สุด แล้วนำไลต์ติ้งเข้ามาช่วย แม้จะเสริมโครงสร้างใหม่เข้าไปทำให้ฝ้าอาจเตี้ยกว่าเดิม แต่กลับยังดูปลอดโปร่งด้วยแสงไฟที่เพิ่มเข้าไป ผสานกับแสงสว่างจากการเปิดช่องหน้าต่างกระจกให้มากที่สุดก็ช่วยให้ร้านดูสบายไม่อึดอัดเกินไป พิเศษที่ชั้น 2 กับห้องไพรเวตรูมจัดวางโต๊ะกลมให้ลูกค้านั่งรับประทานอาหารด้วยกันอย่างอบอุ่น มองเห็นวิวยอดไม้สีเขียวให้ความเป็นส่วนตัวคล้ายอยู่ในบ้านจริง ๆ
อีกส่วนที่ถือเป็นไฮไลต์คือ ครัว หัวใจสำคัญที่เสิร์ฟอาหารให้ทั้งโคปีนและสตาช โดยตั้งใจออกแบบให้ครัวอยู่ด้านหน้าสุดเพื่อโชว์ให้เห็นการทำงานของเชฟและเหล่าสต๊าฟที่ขะมักขะเม้น ผู้ออกแบบเล่าว่าเดิมพื้นที่ตั้งของครัวนี้เคยเป็นพื้นที่สนามเด็กเล่นคลุมด้วยโครงเหล็กทรัส ผู้ออกแบบจึงรื้อออกแล้วทำอาคารทรงจั่วขึ้นมาใหม่ให้ล้อไปกับตัวบ้าน มีไอส์แลนด์อยู่ตรงกลางให้เชฟและสต๊าฟสามารถทำงานได้สะดวกลื่นไหล เกิดคาแรกเตอร์ของร้านเวลาคนผ่านไปมาจะได้เห็นบรรยากาศของครัวได้อย่างชัดเจน
ถัดจากครัวคือพื้นที่ของร้านสตาชรองรับลูกค้าได้ 12 ท่าน โดยจัดให้นั่งรอบล้อมโต๊ะตัวยู (U) ผนังกรุด้วยกระจก จากพื้นที่ภายในของร้านสตาชลูกค้าสามารถมองออกไปเห็นโซนครัวที่เชฟกำลังทำอาหารได้ทั้งหมด ในห้องรับรองฝ้าด้านบนตกแต่งด้วยกระจกเงาให้ความรู้สึกถึงความโมเดิร์น-ลักชัวรี่มากกว่าฝั่งร้านโคปีน จัดเสิร์ฟเทสติ้งเมนูที่นำอาหารออกมาเสิร์ฟให้ลูกค้าที่อยู่ภายในห้องแทน ส่วนในห้องลูกค้าสามารถมองเห็นการทำงานของเชฟ และสามารถพูดคุยกันได้ตามสบาย
อาคารใช้งานของร้านมีรูปทรงคล้ายตัวแอล (L) ทำทางเดินเชื่อมระหว่างอาคาร ด้วยการถอดองค์ประกอบสไตล์ยุโรปมาใช้ โดยสิ่งนั้นเรียกว่า Arcade หรือช่องทางเดินโค้ง (Arch) เรียงต่อกันเป็นแนวยาวจนเกิดเป็นทางเดินเชื่อมต่อกันอันสื่อถึงความเป็นยุโรป สำหรับที่นี่ทางเดินได้ทำหน้าที่แจกจ่ายผู้คนไปยังพื้นที่ครัวกลาง ร้านสตาช โซนหลังบ้าน และไปยังร้านโคปีน โดยมีเคาน์เตอร์ต้อนรับอยู่ด้านหน้าสำหรับรองรับลูกค้า
สัมผัสแง่มุมของการนำบ้านเก่ามารีโนเวตใหม่โดยไม่ทิ้งบรรยากาศความเป็นบ้านเดิม เพียงแต่นำมาทำให้เหมาะสมกับฟังก์ชันการใช้งานใหม่ ร้าน Copine จึงสามารถเป็นสถานที่ที่มานั่งสังสรรค์กับเพื่อน รับประทานอาหารได้ทั้งแบบเชฟส์ เทเบิล หรือจะมารับประทานอาหารแบบ all day dining สะท้อนความรู้สึกถึงความอบอุ่นในบ้านเก่าที่ปรับให้มีกลิ่นอายยุโรปช่วยส่งเสริมเมนูของทางร้านที่เชฟถนัดและหลงใหล
ที่ตั้ง
58 ซอยสาทร 9 แขวงยานนาวา เขตสาทร กรุงเทพฯ
พิกัด https://maps.app.goo.gl/qLnwidKsCLyL5Kmt5
เปิดทุกวัน 8.00 – 23.00 น.
โทร. 06-3623-9166
ออกแบบ-ตกแต่ง: Tastespace
ออกแบบแสงสว่าง: LUNDI
ก่อสร้าง: Thaiboon
ภาพ: Jinnawat Borihankijanan
เรื่อง: Phattaraphon
Nusara ร้านอาหารไทยไฟน์ไดนิ่ง เล่าความทรงจำถึงคุณยายนักตัดเสื้อ
