160°C Pastry & Specialty Coffee เกิดจากความหลงใหลในการทำเบเกอรี่ของลูกสาวเจ้าของร้าน ที่เปิดร้านขนมมาตั้งแต่อายุ 16 กับชื่อ Sixteen Croissant Cafe จนประสบความสำเร็จ ก่อนนำมาสู่ร้านใหม่ขนาดใหญ่กว่าเดิมร้านนี้ ซึ่งมีชื่อมาจาก 160 องศาเซลเซียส อุณหภูมิของเตาอบที่อบครัวซองต์ได้ออกมาอร่อยที่สุด
DESIGNER DIRECTORY
ออกแบบ: Anatomy Architecture + Atelier / AA+A
สี่แยกพลับพลา ชลบุรี คือที่ตั้งของ 160°C Pastry & Specialty Coffee โดดเด่นด้วยสถาปัตยกรรมแปลกตา เป็นผลงานออกแบบโดย AA+A ซึ่งมีจุดเริ่มต้นมาจากความสนใจในเรื่องราวการเปลี่ยนสถานะของสสาร จากสถานะหนึ่งไปสู่อีกสถานะหนึ่ง ผ่านแรงกระทำบางอย่าง อันเป็นความกำกวมที่ไม่สามารถคาดเดาได้ ระหว่างส่วนผสมที่อาจมีสถานะเป็นของแข็งแล้วกำลังจะกลายเป็นของเหลว หรือจากของเหลวกำลังจะกลายเป็นของแข็ง จนนำมาสู่แรงบันดาลใจของฟอร์มอาคารดีไซน์โมเดิร์นสีขาวสุดล้ำ มีความเป็น Out of Context Architecture หรืออาจเรียกว่าเป็น Alien Architecture แตกต่างไปจากอาคารทรงกล่องสี่เหลี่ยมทั่วไป อันมีผลต่อมุมมองและสร้างความสนใจของผู้คนในละแวก
แม้สถาปัตยกรรมภายนอกจะหวือหวาแปลกตาไปกับรูปทรงของคาโนปี้ทางเข้า ซึ่งเป็นแรงบันดาลใจของผู้ออกแบบ นำมาสู่ความเป็นไปได้ใหม่ของฟอร์มอาคารกึ่งประติมากรรม แต่ถึงอย่างนั้นก็ยังคงมีความสอดคล้องกับฟังก์ชันในฐานะพื้นที่ที่ต้อนรับผู้คนเข้ามาพบปะสังสรรค์ ดื่มกาแฟและรับประทานเบเกอรี่ร่วมกัน ทิศทางการออกแบบภายในจึงต้องมีความอบอุ่น เป็นโจทย์ให้ผู้ออกแบบเลือกนำธรรมชาติเข้ามาสู่ภายในมากที่สุด อย่างการดึงแสงธรรมชาติให้ส่องเข้ามาผ่าน Grid System ของฝ้าด้านบน ด้วยการวางตำแหน่งช่องเปิดบนฝ้าให้ขวางไปกับแนวพระอาทิตย์ ช่วยให้แสงที่ส่องเข้ามากระจายตัวได้มากกว่า สร้างความสว่าง อบอุ่น ดูสบาย แต่ไม่ร้อน
นอกจากนี้ ความอบอุ่นยังถูกเล่าผ่านภาษาวัสดุที่มีสีสันและผิวสัมผัสเป็นธรรมชาติ อย่างการเลือกใช้ไม้อัดสักย้อมสีธรรมชาติเข้ามาใช้ในการออกแบบทั้งโซนที่นั่งชั้นล่าง และพื้นที่รองรับลูกค้าบนชั้นลอย สร้างความคอนทราสต์กับความเป็น Alien Architecture ที่ถูกเชื่อมโยงเข้ามาสู่พื้นที่ภายใน มีความไซไฟดูทันสมัย
โดยทันทีที่ผลักประตูเข้ามาจะปะทะสายตากับเคาน์เตอร์บาร์สเตนเลสยาว 10 เมตร ที่แบ่งเป็นสเตชั่นต่าง ๆ วางตัวในแนวระนาบตรงกับตำแหน่งเส้นผ่านศูนย์กลางของช่องแสงวงกลมพอดี หน้าเคาน์เตอร์ประดับประติมากรรมก้อนหินจริง พื้นเทอร์ราซโซ เฟอร์นิเจอร์โครงโลหะดีไซน์โฉบเฉี่ยว ประดับต้นไม้สีขาวฟอร์มสวยที่สื่อถึงธรรมชาติ ขณะเดียวกันก็มีบรรยากาศแบบนอกโลก
พื้นที่ภายในมีสเปซแบบดับเบิ้ลวอลลุ่มสูง 6 เมตร มาพร้อมแสงที่สาดเข้ามาจากฝ้าด้านบน กลายเป็นเอฟเฟ็กต์ของอาคารแห่งนี้ ถ้าเดินต่อไปอีกนิดจะเห็นว่าใต้พื้นที่ชั้นลอยได้ออกแบบที่นั่งที่มีสเกลเหมือนถูกกดลงมา จึงทำให้ลูกค้ารู้สึกถึงความไพรเวต ไม่รู้สึกโปร่งจนเกินไป โดยสามารถมองเห็นความเคลื่อนไหวของเหล่านักอบขนมในห้องครัวที่ซ่อนอยู่ด้านหลังผ่านแพตเทิร์นช่องวงกลม 9 วง เพื่อบอกว่าที่นี่เสิร์ฟขนมสดใหม่ตลอดทั้งวัน
จากบันไดเวียนขึ้นสู่ชั้นลอย ชั้นนี้อบอุ่นไปด้วยงานไม้ มีทั้งมุมอ่านหนังสือ ที่นั่งแบบโซฟาเซ็ต และโต๊ะที่มีขนาด 4 ที่นั่งขึ้นไป พร้อมห้องประชุมแบบไพรเวต ตอบโจทย์การเป็นอาคารกึ่งมิกซ์ยูส โดยมุมมองของชั้นลอยจากพื้นถึงเพดานแม้จะดูเตี้ย แต่แท้จริงแล้วสถาปนิกได้คิดเผื่อข้อนี้ไว้ด้วยการเจาะ Void เป็นแพตเทิร์นของฝ้า ช่วยให้ไม่รู้สึกว่าระดับของฝ้ากดต่ำลงมามากจนเกินไป โดยมีระดับความสูงถึงฝ้าอยู่ที่ราว 2.60 เมตร และหากสังเกตดี ๆ แสงที่ส่องเข้ามาจะเป็นเส้นแนวเฉียงไม่ได้ส่องเข้ามาตรง ๆ จึงช่วยกรองแสงที่จะส่องเข้ามาในคาเฟ่ได้ระดับหนึ่ง
สำหรับลูกค้าที่มีเวลาไม่มาก แต่อยากมาซื้อขนมและเครื่องดื่มสามารถขับรถมาจอดที่ Drive-Thru ซึ่งมีช่องบริการออกแบบให้อยู่ตำแหน่งหลังเคาน์เตอร์บาร์ จึงรองรับลูกค้าได้ทุกกลุ่ม ตอบโจทย์ธุรกิจในรูปแบบสแตนอโลน ส่วนการตีความในเชิงสถาปัตยกรรมกับรูปทรงที่แปลกตาชวนสงสัย ได้กระตุ้นให้ผู้คนอยากเข้ามาใช้งานและตีความผ่านประสบการณ์ของตน นับเป็นความงามภายใต้การสร้างบรรทัดฐานและความเป็นไปได้ใหม่ อันสะท้อนกลับมาสู่ผู้ออกแบบเช่นกันว่า สิ่งที่เห็นตรงหน้านั้นสวยงามจริง ๆ หรือไม่ เพราะความงามของสถาปัตยกรรมจะไม่มีวันสิ้นสุดที่ยุคเรา หรือยุคไหนก็ตาม แต่จะดำเนินไปเรื่อย ๆ โดยเป็นความงามในรูปแบบที่ต่างกัน และจะต่อเนื่องไปไม่มีวันสิ้นสุด
ที่ตั้ง
160°C pastry & specialty coffee
สี่แยกพลับพลา ถนนพระยาสัจจา ตำบลเสม็ด อำเภอเมืองฯ จังหวัดชลบุรี
พิกัด https://maps.app.goo.gl/271EE5CfiHNXfaGm7
เปิดทุกวัน 6.30 – 19.00 น.
โทร. 06-5161-6161
Line : @160cafe
เจ้าของ: คุณแพรวพรรณ อึ๊งวัฒนานุกูล
ออกแบบ-ตกแต่ง: Anatomy Architecture + Atelier (AA+A)
เรื่อง: Phattaraphon
ภาพ: กรานต์ชนก บุญบำรุง
