GRAPH Baankangwat คาเฟ่เชียงใหม่ คราฟต์ทุกรายละเอียด

GRAPH Baankangwat สาขาใหม่ ณ โครงการบ้านข้างวัด เด่นด้วยคาแรกเตอร์การเป็นคาเฟ่เชียงใหม่ที่มีความคราฟต์ทุกรายละเอียด ด้วยความตั้งใจส่งมอบความยั่งยืนผ่านประสบการณ์กาแฟ

GRAPH Baankangwat เป็นร้านกาแฟสาขาล่าสุดของ GRAPH แบรนด์ร้านกาแฟที่เติบโตจากประสบการณ์การเป็นผู้ประกอบการอันยาวนานของของคุณฆฤพร สาตราภัย อดีตวิศวกรชาวกรุงเทพฯ ซึ่งปัจจุบันผันตัวเองมาเป็นเจ้าของธุรกิจกาแฟในเชียงใหม่ และเชื่อในการต่อยอดวัตถุดิบเล็ก ๆ อย่างเมล็ดกาแฟจากชุมชนผู้ปลูก สู่ผลิตภัณฑ์ และร้านที่สร้างประสบการณ์ให้กับผู้ดื่มได้อย่างไม่หยุดนิ่ง

โครงการบ้านข้างวัด คอมมูนิตี้ศิลปะและงานฝีมือในเชียงใหม่

GRAPH สาขาใหม่ ณ โครงการบ้านข้างวัด เด่นด้วยคาแรกเตอร์การเป็นคาเฟ่เชียงใหม่ที่มีความคราฟต์ทุกรายละเอียด

**คุณฆฤพร สาตราภัย** เจ้าของแบรนด์ GRAPH

โดย GRAPH สาขาแรก ได้ถือกำเนิดที่บริเวณคูเมืองเชียงใหม่ในปี พ.ศ.2557 ต่อมาจึงขยับขยายไปยังอีกหลายพื้นที่ในตัวเมืองเชียงใหม่ ทั้งยังขยายสาขาลงใต้ไปยังจังหวัดภูเก็ตอีกแห่งหนึ่งด้วย

จนกระทั่งมาถึงสาขาล่าสุด ณ โครงการบ้านข้างวัด แห่งนี้ ซึ่งมีความพิเศษด้วยทางแบรนด์ต้องการนำเสนอแนวคิดเรื่องความยั่งยืน หนึ่งในวิสัยทัศน์ให้ชัดเจนยิ่งขึ้น ประกอบกับคาแรกเตอร์ของบ้านข้างวัดที่เป็นคอมมูนิตี้ศิลปะและงานฝีมือในเชียงใหม่ คุณฆฤพรจึงมองว่าเป็นย่านที่มีเสน่ห์และยังไม่มีพื้นที่ที่คนได้มาเอนจอยกับกาแฟ จึงต้องการเข้ามาเติมเต็มให้แก่พื้นที่ โดยเลือกเปิดร้านด้วยการปรับปรุงอาคารหลองไม้เก่าในโครงการให้กลายเป็นร้านกาแฟ ต้อนรับผู้มาเยือนให้ได้สัมผัสกับแก่นแนวคิดของแบรนด์ GRAPH และสร้างแรงบันดาลใจในประเด็นความยั่งยืนไปพร้อมกัน

เปิดร้านด้วยการปรับปรุงอาคารหลองไม้เก่าในโครงการให้กลายเป็นร้านกาแฟ

แฝงแนวคิด Eco-Friendly ไม่ว่าจะเป็นการเลือกวัสดุธรรมชาติและวัสดุเหลือใช้มาดัดแปลงเพื่อใช้ในร้าน ทั้งวัสดุตกแต่งร้านไปจนถึงภาชนะที่ใช้เสิร์ฟ

ก่อผนังขึ้นรอบ ๆ ชั้น 1 ซึ่งเคยเป็นใต้ถุนเปิดโล่งของอาคารหลองข้าว มาใช้เป็นพื้นที่หลักของร้านกาแฟที่ชั้นล่าง ส่วนชั้น 2 เป็นพื้นที่จัดแสดงนิทรรศการศิลปะหมุนเวียน

ตั้งหมุดหมายร้านเล่าเรื่องความยั่งยืน

หัวใจสำคัญของการเปิดสาขาใหม่ของ GRAPH ในทุกที่คือการเน้นการเลือกโลเกชั่นที่ไม่ได้เป็นทำเลทองหรือ Prime Area แต่เป็นวิสัยทัศน์ของเจ้าของแบรนด์ที่ต้องการใช้ร้านเข้าไปบุกเบิกในย่านที่มีศักยภาพ แต่อาจยังไม่มีคนเห็น แล้วค่อย ๆ พัฒนาให้เติบโตไปพร้อม ๆ กันอย่างยั่งยืน เช่นเดียวกันกับ GRAPH สาขาบ้านข้างวัดแห่งนี้ ที่ขยับออกมาจากใจกลางเมืองเชียงใหม่ โจทย์ของสาขานี้จึงอยู่ที่การนำเสนอตัวตนของแบรนด์ที่เน้นความคราฟต์ในทุกรายละเอียดมานำเสนอให้แก่ลูกค้า เพื่อสร้างประสบการณ์ที่น่าประทับใจ พร้อมกันนั้นยังต้องการสะท้อนแนวคิดความยั่งยืนซึ่งเป็นจุดยืนของแบรนด์ ด้วยการสื่อสารที่ชัดเจนผ่านวัสดุตกแต่งไปจนถึงสินค้าและบริการรวมทั้งการเป็นพื้นที่ทดลองนำเศษวัสดุเหลือทิ้งรอบตัวกลับมาใช้ใหม่เป็นองค์ประกอบต่าง ๆ ในร้าน

แนวคิดการใช้ “วัสดุจริง” หรือสัจวัสดุมาสื่อสารเช่นเดียวกับทุกสาขา

จากอาคารหลองข้าวสู่คาเฟ่ผนังดินแสนอบอุ่น

เจ้าของได้เลือกพื้นที่ซึ่งเป็นหลองข้าวเก่ากลางโครงการบ้านข้างวัด ซึ่งเป็นอาคารไม้ 2 ชั้น แบบเปิดโล่ง มาตกแต่งใหม่ โดยมีการปรับปรุงหลัก ๆ คือการก่อผนังขึ้นรอบ ๆ ชั้น 1 ซึ่งเคยเป็นใต้ถุนเปิดโล่งของอาคารหลองข้าว มาใช้เป็นพื้นที่หลักของร้านกาแฟที่ชั้นล่าง ส่วนชั้น 2 เป็นพื้นที่จัดแสดงนิทรรศการศิลปะหมุนเวียน นอกจากนั้นยังได้ขยายขอบเขตตัวร้านออกไปรอบข้างเพื่อเป็นพื้นที่นั่ง โดยทั้งหมดอยู่ใต้ชายคาแบบกึ่งกลางแจ้งให้ลมระบายได้โดยไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องปรับอากาศ

ความพิเศษของสาขานี้ อยู่ที่การเลือกใช้วัสดุธรรมดาที่สามารถพบเจอได้รอบตัวมาร้อยเรียงเป็นเรื่องเดียวกัน จนเกิดบรรยากาศที่น่าสนใจ โดยยังคงแนวคิดการใช้ “วัสดุจริง” หรือสัจวัสดุมาสื่อสารเช่นเดียวกับทุกสาขา ไม่ว่าจะเป็นการใช้ดินมาก่อเป็นผนังและฉาบให้เกิดผิวสัมผัส สีสันจากธรรมชาติ การใช้ไม้เก่าในส่วนของโครงสร้างและเฟอร์นิเจอร์ รวมถึงการเลือกใช้ไม้ไผ่มาสานเป็นผนังกั้นพื้นที่ ผสมกับการใช้โครงสร้างเหล็กเพื่อช่วยเสริมความแข็งแรงในจุดที่ต้องการ แล้วโชว์งานโครงสร้างให้เห็นอย่างตรงไปตรงมา

แก้วกาแฟ เกิดจากการเปลี่ยนโฉมขวดแก้วบรรจุเครื่องดื่มและขวดเบียร์เก่า นำมาตัดและยิงเลเซอร์โลโก้ร้านลงไปบนแก้ว โดยเจ้าของยังมีแนวทางการนำแก้วรูปแบบนี้ไปใช้กับ GRAPH ทุกสาขา

การออกแบบร้านที่เน้นความยั่งยืนเป็นหัวใจ

งานออกแบบตกแต่งทั้งหมดเกิดขึ้นจากการทดลองและผลิตร่วมกันกับช่างด้วยตัวของเจ้าของเอง ทำให้ในงานออกแบบแฝงด้วยรายละเอียดในแต่ละจุดที่มีความเฉพาะตัว แตกต่างจากการใช้งานวัสดุ หรือเฟอร์นิเจอร์สำเร็จรูป ซึ่งสำหรับเขาแล้วเป็นแนวคิดการพัฒนาธุรกิจที่ยั่งยืนกว่า อีกทั้งยังแฝงแนวคิดเรื่อง Eco-Friendly ไม่ว่าจะเป็นการเลือกวัสดุธรรมชาติและวัสดุเหลือใช้มาดัดแปลงเพื่อใช้ในร้าน ทั้งวัสดุตกแต่งร้านไปจนถึงภาชนะที่ใช้เสิร์ฟ มีสิ่งที่เห็นเด่นชัดที่สุดคือ แก้วกาแฟ ซึ่งเกิดจากการเปลี่ยนโฉมขวดแก้วบรรจุเครื่องดื่มและขวดเบียร์เก่า นำมาตัดและยิงเลเซอร์โลโก้ร้านลงไปบนแก้ว โดยเจ้าของยังมีแนวทางการนำแก้วรูปแบบนี้ไปใช้กับ GRAPH ทุกสาขาด้วย

ใช้ดินมาก่อเป็นผนังและฉาบให้เกิดผิวสัมผัส สีสันจากธรรมชาติ การใช้ไม้เก่าในส่วนของโครงสร้างและเฟอร์นิเจอร์ รวมถึงการเลือกใช้ไม้ไผ่มาสานเป็นผนังกั้นพื้นที่

นอกจากนั้น วัตถุดิบสำหรับกาแฟก็เน้นใช้วัตถุดิบที่ได้มาจากการเสาะหาเมล็ดและพัฒนาร่วมกับผู้ปลูกโดยตรง โดยไม่ต้องการให้ผ่านพ่อค้าคนกลาง หรือใช้เมล็ดที่เป็นที่นิยมอยู่แล้วในท้องตลาด แต่เป็นแนวทางที่ต้องการพัฒนารสชาติร่วมกับผู้ปลูกในพื้นที่ต่างๆ ของภาคเหนือตั้งแต่ต้นน้ำเพื่อให้สามารถเข้าถึงและควบคุมกระบวนการผลิตในทุกมิติ ผู้ที่ได้ประโยชน์จึงไม่ใช่แต่เพียงเจ้าของร้านที่จะได้รสชาติกาแฟเป็นเอกลักษณ์ของตนเอง แต่ผู้ปลูกและแปรรูปเมล็ดกาแฟยังได้ฝึกฝนทักษะใหม่ ๆ ไปพร้อมเจ้าของร้านที่อยู่ปลายน้ำ นับเป็นแนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์ได้อย่างยั่งยืนกว่า

GRAPH สาขานี้ จึงเป็นสาขาที่ยืนยันความเป็นตัวตนของแบรนด์ GRAPH ในประเด็นความยั่งยืนให้ชัดเจนยิ่งขึ้น โดยเฉพาะจุดยืนในการคัดสรรทั้งกาแฟ ผลิตภัณฑ์ในร้าน และการออกแบบตกแต่งซึ่งทำงานเองในทุกขั้นตอน อันแสดงออกผ่านองค์ประกอบการใช้วัสดุต่าง ๆ ไปจนถึงการต่อยอดไอเดียสู่สาขาอื่น ๆ เช่น การใช้แก้วกาแฟที่สั่งผลิตจากขวดแก้วเหลือทิ้ง แม้จะใช้ระยะเวลานานกว่าการซื้อของสำเร็จรูปมาใช้ แต่สิ่งที่สำคัญกว่าของผู้เป็นเจ้าของแบรนด์ คือการทำให้เกิดภาพจำที่ชัดเจนในสายตาของลูกค้า มากไปกว่านั้นคือการช่วยให้ลูกค้าเชื่อในตัวตนและสิ่งที่แบรนด์ให้ความสำคัญผ่านทุกรายละเอียดที่ร้านนำเสนอ ทั้งหมดนี้ช่วยสร้างความแตกต่าง และสร้างความยั่งยืนให้แก่ธุรกิจได้ เพราะถึงแม้ในวันที่ตลาดและเทรนด์จะเปลี่ยนแปลงไป แต่คุณภาพของสินค้าและแบรนด์ยังคงมีจุดยืนที่แข็งแรงอยู่ในภาพจำของผู้คน

ที่ตั้ง
191-197 ซอยวัดอุโมงค์ ตำบลสุเทพ อำเภอเมืองฯ จังหวัดเชียงใหม่
เปิดวันอังคาร-อาทิตย์ 9.30-18.00 น. (ปิดเฉพาะวันจันทร์)
โทร. 09-9732-3003

เจ้าของ- ออกแบบ: ฆฤพร สาตราภัย

เรื่อง: ณัฐวัฒน์ คล้ายสุบรรณ์
ภาพ: อนุพงษ์ ฉายสุขเกษม