ใครบอกว่า “ต้นโกโก้” ปลูกได้แค่ที่อเมริกากลางและอเมริกาใต้เท่านั้น เพื่อหาความเป็นไปได้ในการปลูกโกโก้ในประเทศไทย หลังจากศึกษาหาข้อมูลพบว่าจริง ๆ แล้ว โกโก้นั้นเหมาะกับพื้นที่ที่ตั้งอยู่บริเวณเส้นศูนย์สูตร ซึ่งประเทศไทยของเราก็นับว่าเข้าข่ายเช่นกัน คุณธนา คุณารักษ์วงศ์ และ คุณนิรมล คุณารักษ์วงศ์ จึงเริ่มทดลองปลูกที่อำเภอแม่แตง จังหวัดเชียงใหม่ จากวันนั้นผลลัพธ์ที่ได้ จนกลายมาเป็น KANVELA CRAFT CHOCOLATE จึงนับว่าน่าพอใจเลยทีเดียว
DESIGNER DIRECTORY
ออกแบบ: pommballstudio
“มีอยู่คำหนึ่งที่ผมพูดเสมอและเคยได้ยินคือ Cacao Connection หมายถึง ช็อกโกแลต คือตัวเชื่อมคนทั้งโลกเข้าด้วยกัน คืออาหารที่คนทุกเพศทุกวัยก็ทานได้ และผมก็เชื่อว่าคนส่วนใหญ่ก็ชอบที่จะทาน” KANVELA CRAFT CHOCOLA
จากความตั้งใจดังกล่าวนำมาสู่การเดินทางของโกโก้จากต้นน้ำที่ปลูกโดยฝีมือคนไทย ในประเทศไทย และแปรรูปโดยคนไทย มาสู่ปลายน้ำผ่านรูปแบบของสถาปัตยกรรมโมเดิร์นใจกลางเมืองเชียงใหม่อย่าง KANVELA CRAFT CHOCOLATE พื้นที่ขายผลิตภัณฑ์จากโกโก้และทำการทดลองในบรรยากาศคาเฟ่น่านั่ง
“การเปิดหน้าร้านเพื่อแชร์ประสบการณ์เกี่ยวกับช็อกโกแลตเป็นจุดเชื่อมต่อของคนที่สนใจ ผมเชื่อว่าคนที่ได้มาที่นี่ เขาจะเริ่มรู้สึกถึงประสบการณ์การกินช็อกโกแลตใหม่ ๆ อย่างน้อยเขาก็จะได้รู้ว่า ช็อกโกแลตยังมีอีกหลายรสชาติที่มันแฝงอยู่”
เพราะต้องการให้ที่นี่เป็นมากกว่าร้านขายสินค้า เจ้าของทั้งสองจึงวางใจให้ดีไซเนอร์จาก pommballstudio รับหน้าที่ออกแบบพื้นที่ที่เอื้อให้ผู้คนได้มาพบปะเจอะเจอ แลกเปลี่ยนความรู้ไปพร้อม ๆ กับทดลองชิมความแปลกใหม่ของช็อกโกแลตในแบบที่ไม่เคยสัมผัสมาก่อน ด้วยการหยิบภาพจำของช็อกโกแลตบาร์ที่มีลักษณะเป็นแผ่นลายตารางมาแทนภาพด้วยผนังกรุกระเบื้องดินเผา ที่มีลักษณะเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำมาเรียงต่อกัน จนสร้างเอกลักษณ์ให้กับร้าน
ซึ่งหากใครขับรถผ่านไปมานอกจากสังเกตสีส้มของอิฐแล้ว คงสะดุดตากับเสาไม้ที่เรียงตัวกันแบบซ้ำ ๆ หนึ่งในความตั้งใจที่จะช่วยดึงดูดสายตาเมื่อมองมาจากถนนใหญ่ ด้วยการสร้างจุดหยุดสายตาหรือความน่าสนใจด้วยเส้นตั้งเยอะ ๆ เพื่อแก้ปัญหาจากข้อจำกัดของพื้นที่ รวมไปถึงประเด็นเรื่องข้อกฎหมายในการร่นระยะอาคารจากถนน 6 เมตร ที่ส่งผลให้พื้นที่ในการวางอาคารเหลือน้อยลงตามไปด้วย
ตัวอาคารขนาดพื้นที่ใช้สอย 350 ตารางเมตร นี้ แบ่งออกเป็นพื้นที่ภายในห้องปรับอากาศ พื้นที่กึ่งเอ๊าต์ดอร์ในลักษณะของคอร์ตกลางที่ยกต้นโกโก้จริงมาปลูกให้เห็นกันต้นเป็น ๆ และสวนพับลิกสำหรับจัดงานอีเว้นต์ในบริเวณด้านหน้า ให้ลูกค้าได้เลือกนั่งในบรรยากาศที่หลากหลาย
ในส่วนของการตกแต่งภายในมู้ดแอนด์เน้นโทนสีอิฐ สีขาว และไม้จริงในบรรยากาศเป็นกันเอง ดูอบอุ่น ทั้งยังสะท้อนการใช้วัสดุธรรมชาติอย่าง กระเบื้องดินเผา และไม้เนื้อแข็งจากไม้เก่า ภาษาที่ผู้ออกแบบพยายามหยิบมาใช้คือ “ความซ้ำ” เพื่อให้สอดคล้องไปกับช็อกโกแลตบาร์ ไม่ว่าจะเป็นการจัดวางโต๊ะ การกรุผนังด้วยแผ่นอิฐ ผนังบล็อกแก้ว หรือฝ้าเพดานที่จำลองมาจากเส้นชั้นความสูงของภูเขา หรือ Contour Line ซึ่งสื่อถึงที่มาของโกโก้ได้เป็นอย่างดี 
“เรายังมีอีกหลายอย่างที่เราต้องทำเพื่อพัฒนาช็อกโกแลตไทยให้ดียิ่งขึ้น” ใครผ่านไปเชียงใหม่ อย่าลืมแวะไปชิมช็อกโกแลตสัญชาติไทยที่ทำกันอย่างพิถีพิถันทุกขั้นตอนราวกับงานคราฟต์ ไม่ว่าจะเป็นในรูปแบบของเครื่องดื่ม หรือบงบง (ช็อกโกแลตก้อนที่ใส่รสชาติต่าง ๆ เข้าไป) เชื่อว่าทุกคนจะได้เปิดประสบการณ์ในการกินช็อกโกแลตอย่างแน่นอน
ที่ตั้ง
ถนนสมโภชเชียงใหม่ 720 ปี ตำบลสุเทพ อำเภอเมืองฯ จังหวัดเชียงใหม่
เปิดทุกวัน ตั้งแต่เวลา 8.00-19.00 น.
โทร. 09-3465-4965
Architecture & Interior Design , Logo & Branded Corporate Identity Design: pommballstudio
Design teams: Karn Khamhaeng, Tanachat Sooksawasd
Structural consultant: Pilawan Piriyapokhai
Contractor: D Steel Frame Co.,Ltd. .
Photography: PanoramicStudio
Text: BRL
