ร้านอาหารฝรั่งเศส รางวัลดาวมิชลินรักษ์โลก (MICHELIN Green Star) แห่งนี้ ตั้งอยู่ใกล้กับท่าเรือเกาสง ซึ่งเป็นท่าเรือขนส่งขนาดใหญ่อันดับ 3 ของโลก และเป็นท่าเรือที่ใหญ่ที่สุดของไต้หวัน
จากทำเลชายทะเลและเป็นเมืองท่าสำคัญ สองดีไซเนอร์จาก TaG Living จึงนำเรื่องราวนี้ มาถ่ายทอดสู่งานออกแบบของพวกเขา โดยจับประเด็นที่สอดคล้องกับวัฒนธรรมและประเพณีท้องถิ่นของไต้หวันมาใช้ ราวมกับคอนเซ็ปต์ ของร้าน THOMAS CHIEN Restaurant ที่เน้นการนำวัตถุดิบที่หาได้ตามฤดูกาลในท้องถิ่นมาใช้ในการรังสรรค์เมนู จนทำให้ที่นี่ได้รับ รางวัลดาวมิชลินรักษ์โลก 2023
และเหนืออื่นใดคือการให้คุณค่าแก่ส่วนผสมและวัตถุดิบท้องถิ่นตามฤดูกาล เชื่อมโยงสู่รูปแบบความสัมพันธ์แบบห่วงโซ่อุปทาน หรือ Supply Chain ถ่ายทอดสู่ชาวประมงและเกษตรกรท้องถิ่นเพื่อสร้างความยั่งยืนทางอาหาร ไปพร้อม ๆ กับการสร้างประสบการณ์ระหว่างการรับประทานอาหารที่น่ารื่นรมย์
และจากที่จุดเด่นด้านภูมิศาสตร์ของเมืองท่าเกาสง ดีไซเนอร์จึงหยิบสิ่งนี้มาคลี่คลายสู่การออกแบบที่ต้องสอดคล้องกับเรื่องความยั่งยืน โดยเฉพาะประเพณีวัฒนธรรมการใช้ชีวิตของชาวเมืองเกาสง จนนำมาสู่การออกแบบโซนที่นั่งได้ถึง 6 โซนภายในพื้นที่ 198 ตารางเมตร อาทิ โซน “Classic French Vault”, “Sail”, “Yacht Cabin”, “Deck Canopy”, “Coastal Bay”, and “Vault Cellar”
แต่ละโซนบอกเล่าเรื่องราวของตัวเอง และสื่อถึงความหมายเฉพาะ ภายในโถงสเปซที่โปร่งโล่ง ได้นำองค์ประกอบอันสื่อถึงเรื่องราวทางทะเลของเมืองเกาสงมาต่อยอดสู่งานดีไซน์ เช่น ใช้เส้นโค้งแบบฝ้าเพดาน แทนการไหลของกระแสน้ำ เปรียบดังฉากสำหรับการเดินทางล่องไปตามท้องทะเล ด้านบนแขวนโคมไฟจากเหล่าขยะอย่าง เศษอวน เศษไม้ ฯลฯ ที่ได้จากชายทะเล สวยงามดั่งงานศิลปะประดับอยู่เหนือโต๊ะรับประทานอาหารแต่ละโซน
บรรยากาศภายในร้านให้ความรู้สึกอบอุ่นและหรูหรา ด้วยโทนสีครีมตัดกับความอ่อนช้อยของเส้นโค้งอันมาจากโครงสร้างพาวิเลียนที่ใช้เป็นโซนรับประทานอาหาร จำนวน 3 หลัง ซึ่งตั้งอยู่ใจกลางร้านดูสะดุดตา หลังคาด้านบนของพาวิเลียนได้แรงบันดาลใจมาจากวัฒนธรรมการกินเลี้ยงแบบใต้โครงสร้างเต็นท์ขนาดใหญ่ ชวนให้นึกถึงภาพความทรงจำของชาวไต้หวันที่สนุกสนานและกลมเกลียวกันเชิงสังคม ผสมงานหวายเพื่อให้ความรู้สึกโปร่งและเบาไม่อึดอัดเกินไป
นอกจากการผสานเรื่องราวด้านวัฒนธรรมและวิถีชีวิตชาวไต้หวัน ดีไซเนอร์ยังแสวงหากระบวนการผลิตที่ยั่งยืนด้วยการนำเทคโนโลยีการพิมพ์สามมิติมาขึ้นรูปเป็นเหล่าเฟอร์นิเจอร์ อีกแนวทางในการช่วยลดขยะวัสดุ ลดการใช้ทรัพยากรธรรมชาติ และช่วยลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม
ขณะที่เมนูอาหารของร้านเน้นการนำผลผลิตจากท้องถิ่นกว่า 20 รายการ ที่หาได้ตามฤดูกาลมาใช้เป็นวัตถุดิบสร้างสรรค์แต่ละเมนู นับเป็นการสนับสนุนท้องถิ่นและเป็นส่วนหนึ่งในการสร้างระบบนิเวศที่ดี อันเป็นเป้าหมายสูงสุดของแบรนด์ THOMAS CHIEN เพื่อผลักดันให้เป็นแบรนด์ยั่งยืน
เรียกว่าที่นี่มีความเข้มข้นในแนวคิด อาหารหนึ่งจานจึงไม่เพียงแต่เสิร์ฟมาพร้อมความอร่อย แต่ยังเต็มไปด้วยเรื่องราวการถ่ายทอดวัฒนธรรมท้องถิ่น และยังเป็นต้นแบบในการทำร้านอาหารที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม เพื่อนำทางมนุษยชาติไปสู่อนาคตที่ยั่งยืน
ที่ตั้ง
THOMAS CHIEN Restaurant
No. 11號, Chenggong 2nd Rd, Cianjhen District, Kaohsiung City, Taiwan
โทร: +886 7 536 9436
เปิดทุกวัน 2 ช่วงเวลา 11.30 – 14.30 น. และ 18.00 – 22.30 น.
Design Team: TaG Living (https://www.tag-living.tw/)
Interior Designers: WANG PIN-HO, WANG PIN-SHIAN, CHEN XIAO-XIAN
Collaborative Process Technology: ZHOU JIA-LANG, HUANG ZHENG-DE, ZHENG ZHI-CHENG, GUO SHI-CHANG, GUO ZHEN-WEI
Collaborative Mechatronic Design: YANG SHAN-CHUN, DU WEN-QING
Collaborative Florist: YANG KENG-CHUAN
Collaborative 3D Printing: CHEN PO-CHUNG, CHEN GUO-XIN
Collaborative Recycling Materials Consultant: KUO WEN-YI
ภาพ: Yuchen Chao
เรียบเรียง: Phattaraphon
“ไต้หวันสไตล์” : ภาพสะท้อนของความคล้ายในรูปแบบของตัวเอง
