GRAPH Baankangwat แบรนด์คาเฟ่หลายสาขาที่พัฒนาและต่อยอดแบรนด์อยู่เสมอ กับความภูมิใจในฐานะคาเฟ่ที่สร้างแรงบันดาลใจด้านความยั่งยืนผ่านประสบการณ์กาแฟที่เข้มข้น
BACKGROUND
GRAPH Baankangwat เป็นร้านกาแฟสาขาล่าสุดของ GRAPH แบรนด์ร้านกาแฟที่เริ่มต้นจากความฝันที่ต้องการสร้างธุรกิจเล็ก ๆ ของคุณฆฤพร สาตราภัย อดีตวิศวกรชาวกรุงเทพฯ ผู้ซึ่งปัจจุบันผันตัวเองมาเป็นเจ้าของธุรกิจกาแฟในเชียงใหม่ และเชื่อในการต่อยอดวัตถุดิบเล็กๆ อย่างเมล็ดกาแฟจากชุมชนผู้ปลูก สู่ผลิตภัณฑ์ และร้านที่สร้างประสบการณ์ให้กับผู้ดื่มได้อย่างไม่หยุดนิ่ง
จากประสบกาณณ์การเป็นผู้ประกอบการอันยาวนานของเขาเริ่มที่ร้านกาแฟเล็กๆ ที่อำเภอสังขละบุรี จังหวัดกาญจนบุรี ในปี พ.ศ.2553 หลังจากนั้นจึงได้เริ่มมองหาพื้นที่สำหรับเปิดสาขาใหม่เพื่อขยายการให้บริการและเสิร์ฟเมนูใหม่ ๆ มากขึ้น เชียงใหม่ซึ่งเป็นจังหวัดท่องเที่ยวที่มีศักยภาพเหมาะแก่การทำแบรนดิ้งให้ชัดเจนขึ้น จึงเป็นเป้าหมายของการเปิดร้าน GRAPH ร้านแรกที่บริเวณคูเมืองเชียงใหม่ในปี พ.ศ.2557 และต่อมาจึงได้ขยับขยายไปยังอีกหลายพื้นที่ในตัวจังหวัดเองไปจนถึงจังหวัดภูเก็ตอีกหนึ่งแห่งด้วย
จนกระทั่งมาสาขาล่าสุดที่โครงการบ้านข้างวัดแห่งนี้ ทางแบรนด์ต้องการนำเสนอแนวคิดเรื่องความยั่งยืน หนึ่งในวิสัยทัศน์ของแบรนด์ให้ชัดเจนมากขึ้นจากเดิม ประกอบกับคาแรคเตอร์ของบ้านข้างวัดซึ่งเป็นคอมมูนิตี้ศิลปะและงานฝีมือในเชียงใหม่ ที่คุณฆฤพรมองว่าเป็นย่านที่มีสเน่ห์และยังไม่มีพื้นที่ที่คนได้มาเอนจอยกับกาแฟ จึงต้องการเข้ามาเติมเต็มโดยเลือกเปิดร้านโดยการปรับปรังอาคารหลองไม้เก่าในโครงการ ให้ผู้มาเยือนร้านได้สัมผัสกับแก่นแนวคิดของแบรนด์และสร้างแรงบันดาลใจในประเด็นความยั่งยืนไปพร้อมกัน
CHALLENGES
หัวใจสำคัญของการเปิดสาขาใหม่ของ GRAPH ในทุกที่คือการตอบโจทย์แนวคิดใหม่ที่แบรนด์ต้องการนำเสนอ ไม่เพียงแค่การขยายธุรกิจ แต่คือการทดลอง พัฒนา และนำเสนอมุมมองที่แตกต่างให้กับลูกค้า โดยเน้นการเลือกโลเคชั่นที่ไม่ได้เป็นทำเลทองหรือ Prime Area แต่เป็นวิสัยทัศน์ของเจ้าของร้านที่ต้องการใช้ร้านเข้าไปบุกเบิกในย่านที่มีศักยภาพแต่อาจยังไม่มีคนเห็น แล้วค่อย ๆ พัฒนาให้เติบโตไปพร้อม ๆ กันอย่างยั่งยืน
เช่นเดียวกันกับสาขาบ้านข้างวัดที่ขยับออกมาจากใจกลางเมืองเชียงใหม่ โจทย์ของสาขานี้คือการนำเสนอตัวตนของแบรนด์ที่เน้นความคราฟต์ในทุกรายละเอียดมานำเสนอเป็นประสบการณ์ให้กับผู้มาเยือนพร้อมกันนั้นก็ต้องการสะท้อนแนวคิดความยั่งยืนซึ่งเป็นจุดยืนของแบรนด์ และสื่อสารออกมาให้ชัดเจนยิ่งขึ้นผ่านวัสดุตกแต่งไปจนถึงสินค้าและบริการรวมไปถึงการเป็นพื้นที่ทดลองการนำวัสดุเศษเหลือรอบตัวกลับมาใช้ใหม่ในองค์ประกอบต่าง ๆ ในร้านอีกด้วย
DESIGN
เจ้าของได้เลือกพื้นที่ซึ่งเป็นหลองข้าวเก่ากลางโครงการบ้านข้างวัด ซึ่งเป็นอาคารไม้สองชั้นแบบเปิดโล่งมาตกแต่งใหม่ โดยการปรับปรุงหลักๆ คือการก่อผนังขึ้นรอบๆ ชั้น 1 ซึ่งเคยเป็นใต้ถุนเปิดโล่งของอาคารหลองข้าว มาใช้เป็นพื้นที่หลักของร้านกาแฟที่ชั้นล่าง ชั้นสองเป็นพื้นที่นิทรรศการศิลปะตามโอกาส นอกจากนั้นก็ขยายขอบเขตตัวร้านออกไปรอบข้างเป็นพื้นที่นั่ง โดยทั้งหมดอยู่ใต้ชายคาแบบกึ่งกลางแจ้งให้ลมระบายได้โดยไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องปรับอากาศ
ความพิเศษของสาขานี้อยู่ที่การเลือกใช้วัสดุธรรมดาที่สามารถพบเจอได้รอบตัวมาร้อยเรียงเป็นเรื่องเดียวกันจนเกิดบรรยากาศมวลรวมที่น่าสนใจ โดยยังคงแนวคิดในการใช้“วัสดุจริง” มาสื่อสารเช่นเดียวกับในทุกสาขาไม่ว่าจะเป็นการใช้ดินมาก่อเป็นผนังและฉาบให้เกิดผิวสัมผัส และสีสันจากธรรมชาติ การใช้ไม้เก่าในงานโครงสร้างและเฟอร์นิเจอร์ การเลือกใช้ไม้ไผ่มาสานเป็นผนังกั้นพื้นที่ ร่วมไปกับการใช้โครงสร้างเหล็กเสริมความแข็งแรงในจุดที่ต้องการ แล้วโชว์งานโครงสร้างเหล่านี้ให้เห็นอย่างตรงไปตรงมา ซึ่งงานออกแบบตกแต่งทั้งหมดเกิดขึ้นจากการทดลองและผลิตร่วมกันกับช่างด้วยตัวของเจ้าของเอง ทำให้ในงานออกแบบจะแฝงด้วยรายละเอียดในแต่ละจุดที่มีความเฉพาะตัว แตกต่างจากการใช้งานวัสดุหรือเฟอร์นิเจอร์สำเร็จรูปที่พบเจอได้ทั่วไป ซึ่งเป็นแนวคิดการพัฒนาธุรกิจที่ยั่งยืนกว่าสำหรับเจ้าของร้านนั่นเอง
BRANDING
GRAPH สาขานี้ ต้องการนำเสนอเรื่องความยั่งยืนภายใต้แนวคิด Eco-Friendly มากขึ้น นำไปสู่การเลือกวัสดุธรรมชาติและวัสดุเหลือใช้มาดัดแปลงเพื่อใช้ในร้านไม่ว่าจะเป็นวัสดุตกแต่งร้านไปจนถึงภาชนะที่ใช้เสิร์ฟ มีสิ่งที่เห็นเด่นชัดที่สุดคือแก้วกาแฟ ที่เปลี่ยนโฉมขวดแก้วบรรจุเครื่องดื่มและขวดเบียร์เก่าด้วยการตัดและยิงเลเซอร์โลโก้ร้านลงไปบนแก้ว โดยเจ้าของยังมีแนวทางจะนำแก้วรูปแบบนี้ไปปรับใช้กับ GRAPH ทุกสาขาอีกด้วย
นอกจากนั้นยังเสาะหาเมล็ดกาแฟและพัฒนาร่วมกับผู้ปลูกโดยตรง ไม่ต้องการให้ผ่านพ่อค้าคนกลาง หรือใช้เมล็ดที่เป็นที่นิยมอยู่แล้วในท้องตลอด แต่เป็นแนวทางที่เจ้าของต้องการพัฒนารสชาติร่วมกับผู้ปลูกในโซนต่าง ๆ ของภาคเหนือตั้งแต่ต้นน้ำ เพื่อให้สามารถเข้าถึงและควบคุมกระบวนการผลิตในทุกมิติ
ผู้ที่ได้ประโยชน์ก็ไม่ใช่เพียงแต่เจ้าของร้านที่จะได้รสชาติกาแฟเป็นเอกลักษณ์ตามที่ตนต้องการ แต่ผู้ปลูกและแปรรูปเมล็ดกาแฟก็จะได้ฝึกฝนทักษะใหม่ ๆ ไปพร้อมเจ้าของร้านที่อยู่ปลายน้ำ นับเป็นแนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ยั่วยืนกว่า
KEY TAKEAWAYS
GRAPH เป็นแบรนด์กาแฟที่ชัดเจนในตัวตน ยืนยันจุดยืนในการคัดสรรทั้งกาแฟ ผลิตภัณฑ์ในร้าน และการออกแบบตกแต่งร้านเองในทุกขั้นตอน รวมไปถึงการเลือกโลเคชั่นที่ต้องการเข้าไปบุกเบิกและพัฒนาร่วมกับย่าน โดยเฉพาะใหม่ที่บ้านข้างวัดนี้ ที่เป็นเหมือนพื้นที่ทดลองให้แบรนด์ได้ชูประเด็นความยั่งยืนอย่างเต็มที่
โดยแสดงออกผ่านองค์ประกอบการใช้วัสดุต่าง ๆ จนถึงการต่อยอดไอเดียไปใช้งานกับสาขาอื่น ๆ เช่น การใช้แก้วกาแฟที่คัสตอมจากขวดแก้ว ซึ่งถึงแม้จะมีต้นทุนที่สูงกว่า และใช้ระยะเวลาที่นานกว่าการซื้อของสำเร็จรูปมาใช้งาน แต่สิ่งที่สำคัญกว่าของผู้เป็นเจ้าของร้าน คือการทำให้เกิดภาพจำที่ชัดในสายตาของลูกค้า มากไปกว่านั้นคือการทำให้ลูกค้าเชื่อในตัวตนและสิ่งที่แบรนด์เป็นจริง ๆ ผ่านทุกรายละเอียดที่ร้านนำเสนอ และพร้อมจะติดตามการเดินทางก้าวต่อไป ทั้งหมดนี้ช่วยสร้างความแตกต่าง และช่วยสร้างความยั่งยืนให้แก่ธรุกิจได้ เพราะถึงแม้ในวันที่ตลาดและเทรนด์จะเปลี่ยนแปลงไป แต่คุณภาพของสินค้าและแบรนด์ยังคงมีจุดยืนที่แข็งแรงอยู่ในภาพจำของผู้คน
“ผมเชื่อในมูลค่าของความคิด เพราะฉะนั้นจึงใส่ใจในการคัสตอมสิ่งต่าง ๆ ในร้าน เราอยากส่งประสบการณ์ให้กับคนที่มาร้านได้รู้สึกพิเศษ การทำเองราคาอาจจะต่างกับสั่งซื้อสำเร็จรูป แต่สำคัญที่เราได้ใส่ความคิดลงไป คัสตอมมันนิดหนึ่ง จะทำให้สิ่งนั้นเป็นของของเราเอง” ฆฤพร สาตราภัย เจ้าของร้าน GRAPH Baankangwa
เจ้าของ-ออกแบบ: ฆฤพร สาตราภัย เปิด: พ.ศ.2567
งบประมาณออกแบบและก่อสร้าง: 480,000 บาท
พื้นที่: 66 ตารางเมตร
ที่ตั้ง
191-197 ซอยวัดอุโมงค์ ตำบลสุเทพ อำเภอเมืองฯ จังหวัดเชียงใหม่
เปิดวันอังคาร-อาทิตย์ 9.30-18.00 น. (ปิดเฉพาะวันจันทร์)
โทร. 09-9732-3003
เจ้าของ – ออกแบบ: ฆฤพร สาตราภัย
เรื่อง: ณัฐวัฒน์ คล้ายสุบรรณ์
ภาพ: อนุพงษ์ ฉายสุขเกษม
GRAPH PHUKET ชุบชีวิตตึกเก่าเป็นคาเฟ่ เพื่อส่งต่อรสชาติกาแฟจากเหนือสู่แดนใต้
