ในวันที่คาเฟ่มีให้เลือกเกลื่อนกรุง ความธรรมดาอาจไม่ใช่ตัวเลือกที่น่าสนใจนักในแง่ธุรกิจ แต่บางทีความไม่โดดเด่นอาจสะท้อนถึงความจริงใจ และดึงดูดผู้คนสไตล์เดียวกันที่ต้องการสเปซพักผ่อนสำหรับ “การเป็นตัวเอง”
ดังเช่น คาเฟ่ย่านเสนานิคม แห่งนี้ที่ กวินทร์ ทัดเทียม ดีไซเนอร์หนุ่มตัดสินใจเปิดร้านอาหารในลุคคาเฟ่ใจกลางซอยที่แสนพลุกพล่าน แม้ว่าจะทำงานออกแบบมาหลากหลาย แต่นี่คือครั้งแรกที่เขาได้ออกแบบและเป็นเจ้าของคาเฟ่ของตัวเอง
“ส่วนใหญ่เราต้องทำงานออกแบบตามความคาดหวังของลูกค้า ทำให้โดดเด่นที่สุด เป็นที่สุดเสมอ แต่พอเราอยากทำอะไรของตัวเอง เราก็อยากให้งานออกแบบต้องมาจากข้างในตัวเรา เราเลยอยากให้มันธรรมดากับเราที่สุด ไม่ได้พยายามอะไรมาก”
ชื่อร้าน HOLM ซึ่งหมายถึง “ที่ลุ่มแม่น้ำ” นั้นดูจะบ่งบอกถึงความตั้งใจของเขาได้ดี ที่ราบลุ่มที่อาจดูต่ำต้อยกลับดึงดูดผู้คนด้วยความอุดมสมบูรณ์ ตรงข้ามกับยอดเขาสูงที่ต้องพิชิต บางทีความเรียบง่าย สมถะ และเป็นตัวของตัวเองก็ “เพียงพอ”
เมื่อบรรยากาศของชุมชนเริ่มเปลี่ยนแปลงไป การขยายตัวของโครงการคอนโดมิเนียมและประชากรที่เพิ่มขึ้น บ้านตึกแถวหลังเล็กของกวินทร์ในซอยพหลโยธิน 34 จึงได้รับการแปลงโฉมใหม่ให้กลายเป็นคาเฟ่อบอุ่นเพื่อต้อนรับผู้คนในละแวกข้างเคียง
ผนังลอกสีที่ให้ความรู้สึกดิบเท่ สเปซโปร่งสบายที่ลงตัวไม่ขาดไม่เกิน ครัวเล็กๆ ใต้บันไดที่ใช้งานได้จริงโดยยังคงมีปฏิสัมพันธ์กับลูกค้าได้ตลอด เฟอร์นิเจอร์จากวัดสวนแก้วต่างรูปแบบต่างสไตล์ที่กวินทร์ชื่นชอบ เข้ากันได้ดีกับคอลเล็คชั่นพรรณไม้สีเขียวเข้มที่ช่วยเติมความสดชื่น ถึงเขาจะบอกว่าทั้งหมดนี้เกิดจากการออกแบบฟังก์ชั่นให้เหมาะสมตามความเป็นจริงเป็นหลัก แต่หากจะบอกว่าการรีโนเวทครั้งนี้เป็นไปตามสัญชาตญาณของเจ้าของก็คงไม่ผิดเกินไปนัก
แม้จะดูเหมือนคาเฟ่ แต่ที่นี่ไม่ได้มีแค่กาแฟ เมนูครอบคลุมตั้งแต่อาหารทานเล่นทั้งไทยและเทศ สลัด อาหารจานเดียว ไปจนถึงสเต็กเนื้อริบอาย ส่วนขนมหวานก็มีครบทั้งเค้ก โทสต์ เบเกอรี่ และที่พลาดไม่ได้คือคอลเล็คชั่นเบียร์ที่กวินทร์เลือกมาให้คอเบียร์ได้ลิ้มลองกันได้ไม่ซ้ำ
นอกจากวัตถุดิบสดใหม่ตามฤดูกาลจากบ้านเกิดของเขาเองในระยอง อีกส่วนยังเป็นวัตถุดิบจากชุมชนรอบข้างซึ่งช่วยสนับสนุนให้เกิดเครือข่ายธุรกิจที่ยั่งยืนในระยะยาว เช่น ผักไฮโดรโปนิกส์จากซอยใกล้ๆ เมล็ดกาแฟจาก School café ซึ่งมีโรงคั่วอยู่แถวเกษตรฯ สามารถปั่นจักรยานมาส่งได้ทันที ฯลฯ
“เราไม่ได้ทำเพื่อขายอย่างเดียว แต่เราทำร้านนี้แล้วรอดูมันเติบโต ว่าต่อไปมันจะไปในทิศทางไหน เป็นอย่างไรต่อไป อยากให้ร้านนี้ค่อยๆ โตไปพร้อมกับเรา” – กวินทร์ปิดท้าย
พิกัด HOLM HUMBLE
238/15 ซอยพหลโยธิน 34 (เสนานิคม 2)
โทร. 089 929 2754
เปิดทุกวัน ยกเว้นวันจันทร์ 11.00-22.00
Facebook : www.facebook.com/holmhumble
IG : @holmhumble
HOLM HUMBLE เป็นส่วนหนึ่งใน 100 คาเฟ่จากหนังสือ room ‘100 BEST DESIGN CAFÉS’ – ‘รวมไอเดียคาเฟ่ในฝัน ของคนฝันอยากมีคาเฟ่’ พบกันได้แล้ววันนี้ ทุกแผงหนังสือชั้นนำทั่วประเทศ
What’s Special!!
พบกับ 100 คาเฟ่ดีไซน์เด็ดจากทั้งในและต่างประเทศ หลากหลายรูปแบบที่ตอบรับวิถีคาเฟ่ของยุคนี้
• Grab and go คาเฟ่ไซส์มินิสำหรับจ่ายแล้วจร ตอบรับกับความเร่งรีบของผู้คนกลางเมืองใหญ่
• Small cafe คาเฟ่ขนาดกะทัดรัดแต่ออกแบบบริหารพื้นที่อย่างชาญฉลาดเพื่อสร้างประสบการณ์และความเป็นไปได้ใหม่ ๆ
• Full service คาเฟ่เต็มรูปแบบพรั่งพร้อมด้วยสารพัดเมนูเครื่องดื่มและอาหาร โดดเด่นด้วยไอเดียการออกแบบที่หลากหลาย ช่วยเนรมิตพื้นที่สังสรรค์ให้แตกต่างไม่ซ้ำใคร
• Mixed function คาเฟ่รูปแบบใหม่สำหรับการพบปะสังสรรค์ที่หลอมรวมเข้ากับฟังก์ชันหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นโรงแรม ร้านค้า แกลเลอรี่ พื้นที่เวิร์คชอป หรือโรงคั่วเมล็ดกาแฟ
พร้อมสกู๊ปพิเศษเรื่องประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมกาแฟของเมืองต่าง ๆ ทั่วโลก ตลอดจนความเป็นมาของร้านกาแฟในเมืองไทย พร้อมคู่มือออกแบบคาเฟ่ที่ช่วยให้ฝันคุณเป็นจริงได้ง่ายขึ้น
สนใจสั่งซื้อออนไลน์ คลิกที่นี่
–
เรื่อง : MNSD
ภาพ : ธนกิตติ์
