เรียกว่าห้ามพลาดกับอีกหนึ่ง ร้านอาหารเหนือ ที่ขยายสาขาจากเชียงใหม่มาสู่กรุงเทพ ฯ กับ ร้านถึงเจียงใหม่ คิทเช่น ซึ่งตั้งอยู่ในซอยพัฒนาการ 38 สร้างสรรค์ความอร่อยโดยเชฟโต้ง – ศิริศักดิ์ ธรรมะศิริ
DESIGNER DIRECTORY
ออกแบบ: EKAR
หลังจากที่ ถึงเจียงใหม่ คิทเช่น อาหารเหนือ เปิดขายแบบ Grab and go ในระยะเริ่มต้น ต่อมาคุณหนึ่ง – เอกภพ ดวงแก้ว จาก EKAR หนึ่งในหุ้นส่วน ถึงเจียงใหม่ คิทเช่น อาหารเหนือ อีกท่าน ได้มองเห็นว่าสมควรแก่การรีโนเวตบ้านชั้นเดียวที่เช่าระยะยาวหลังนี้ ให้มีบรรยากาศไม่ใช่แค่เป็นครัวกลาง แต่ต้องมีพื้นที่ให้ลูกค้าได้นั่งรับประทานอาหารสบาย ๆ เพื่อช่วยส่งเสริมการขายและดึงดูดลูกค้า
จนกลายเป็นร้านที่มีดีไซน์โดดเด่น เจือกลิ่นอายพื้นถิ่นเชียงใหม่ ชูรสอาหารของร้านตำหรับจากบ้านเกิดของเชฟโต้งให้อร่อยยิ่งขึ้น สมฐานะแบรนด์ร้านอาหารเหนือเจ้าดังจากจังหวัดเชียงใหม่ ที่เปิดมาแล้วกว่า 17 ปี การันตีด้วยรางวัล มิชลิน บิบ กูร์มองด์ (Michelin Bib Gourmand) 5 ปีซ้อน
กว่าร้านจะมีบรรยากาศอย่างที่เห็น ขั้นตอนการรีโนเวตเปลี่ยนบ้านเก่าสู่ร้านอาหาร ผู้ออกแบบอย่างคุณหนึ่ง EKAR ได้เล่าว่าที่นี่ก็เป็นอีกสถานที่ที่สะท้อนมุมมองการทำงานของสตูดิโอ หลาย ๆ งานเกิดขึ้นตามบริบท หรือจะกล่าวว่างานสถาปัตยกรรมคือ ชีวิต ที่เกี่ยวเนื่องกับบริบทในที่นั้น ๆ
เพราะฉะนั้น EKAR จึงใส่ใจกับความเป็นถิ่นที่มาก ๆ หากสังเกตจะพบว่าการทำงานของสตูดิโอคือเรื่องประสาทสัมผัส เมื่อมาออกแบบร้านถึงเจียงใหม่ คิทเช่น คุณหนึ่งเล่าว่า เขาต้องการกระตุ้นภาพจำของลูกค้าแต่ละคนที่มีต่อเชียงใหม่แตกต่างกัน ไม่ว่าจะเป็นรสชาติอาหาร ศิลปะ เพลง ภาษา ธรรมชาติ ฯลฯ การทำร้านนี้ จึงมีจุดเด่นอยู่ที่การยกบรรยากาศแบบเชียงใหม่มาให้คนกรุงเทพฯ ได้สัมผัส เน้นผสานงานดีไซน์เข้ากับวัฒนธรรม เมื่อมาแล้วจะรู้สึกเหมือนได้มาถึงจังหวัดเชียงใหม่ สมกับชื่อร้านที่ถูกตั้งขึ้นอย่างแยบยล
จากบ้านพักอาศัยหลังเก่าได้ทำการทุบผนังกั้นห้องเดิมออกทั้งหมดเพื่อเปิดพื้นที่เป็นโถงโล่ง แบ่งพื้นที่บริการลูกค้าออกเป็น 2 ส่วน ตกแต่ง 2 สไตล์ โดยเป็นการทำงานร่วมกันระหว่างคุณหนึ่งกับคุณโต้งเอง พื้นที่รับประทานอาหารด้านนอกเดิมเป็นพื้นที่จอดรถ ได้ต่อเติมด้วยโครงสร้างงานไม้ไผ่ ให้มีกลิ่นอายสะท้อนความเป็นพื้นถิ่นเชียงใหม่ดั้งเดิม จริงใจ เข้าถึงง่าย โชว์โครงไม้ไผ่ที่ประกอบเข้าด้วยกันจากเดือยไม้แบบดั้งเดิมเทคนิคเชิงช่างหาคนทำยาก ก่อนจะเพิ่มชีวิตชีวาด้วยโคมล้านนาชวนให้นึกว่าอยู่ที่เชียงใหม่แท้ ๆ
“ผมมองว่า “ความทรงจำ” คือจุดที่ประสบความสำเร็จของที่นี่ ทุก ๆ คนมีความทรงจำเป็นของตัวเองที่คิดถึงจังหวัดเชียงใหม่ในแบบของเขา เป็นความทรงจำที่น่ารัก หลาย ๆ คนต้องเคยไปเยือนเชียงใหม่ แต่ละคนก็จะมีความทรงจำถึงเชียงใหม่ในแบบของเขาเอง บางคนจดจำรสชาติอาหาร บางคนจดจำที่เพลง ภาษา และคำพูดล้านนา บางคนอาจจดจำที่บรรยากาศ ความร่วมสมัย ความเป็นงานคราฟต์ นั่นจึงกลายมาเป็นคอนเซ็ปต์ของที่นี่ที่อยากยกบรรยากาศแบบเชียงใหม่มาให้คนกรุงเทพฯได้สัมผัสถึงความเป็นพื้นถิ่น” คุณหนึ่ง – เอกภพ ดวงแก้ว ผู้ออกแบบจาก EKAR
ส่วนพื้นที่ภายในได้รับการตีความความเป็นเชียงใหม่ในบรรยากาศที่ทันสมัย สลับกันชัดเจนจากบรรยากาศภายนอก โดยยังคงคาแรกเตอร์ความเป็นบ้านเอาไว้ ด้วยการเก็บโครงสร้างเดิมไว้ทั้งหมด ทั้งกรอบหน้าต่าง เสากลางร้าน และพื้นไม้ปาร์เกต์ หากมองมาจากภายนอกจะยังเห็นโครงสร้างของตัวบ้านเดิม ทาทับด้วยสีน้ำเงินครามซึ่งเป็นสี CI ของแบรนด์เช่นเดียวกับที่ปรากฏบนโลโก้ ด้านในจะพบกับโถงกว้างเปิดโล่ง เกิดจากการทุบห้องนอนเดิมและรื้อฝ้าออก มีส่วนต่อเติมใหม่คือครัวด้านหลัง การใช้วัสดุ เน้นใช้วัสดุที่หาได้ง่ายในงานก่อสร้าง อย่าง ไม้อัด ซึ่งมีเสน่ห์เห็นลายไม้ ราคาไม่แพง โดยนำมาใช้กรุฝ้าเพดาน และทำผนังไม้บังใบ
ไม้อัด สถาปนิกได้คิดท่าใหม่ให้วัสดุ แทนที่จะตีไม้บังใบซ้อนลงไปในผนังเดิมทั้งหมด ซึ่งมีช่องหน้าต่างเดิมอยู่ จึงเล่นกับเรื่องแสงธรรมชาติจากช่องหน้าต่างเดิมนี้เสียเลย โดยยอมให้แสงธรรมชาติจากข้างบ้านลอดเข้ามาได้ไม่ปิดทึบ อนุญาตให้มองเห็นเงาของโครงเหล็กดัดเดิมผ่านกระจกลายพิกุล ซึ่งเป็นอีกวัสดุดั้งเดิมที่นิยมใช้ในบ้านไทยโบราณ ด้านล่างซ่อนไฟให้เกิดไลต์ติ้งขับบรรยากาศให้อบอุ่น ส่วนฝ้าเพดานได้เปิดฝ้าเดิมออกให้เพดานสูงโปร่ง แล้วกรุไม้อัดเข้าไปตามรูปทรงจั่วของบ้านเดิม เสากลางร้านคือเสาเก่าของบ้านกรุรอบ ๆ ด้วยไม้อัดให้เรียบร้อย
ร้านถึงเจียงใหม่ คิทเช่น จึงไม่ใช่แค่ร้านอาหารเหนือเสิร์ฟรสชาติตรงไปตรงมาตามสูตรก้นครัวของบ้านเชฟโต้ง ที่อยากชวนให้คนกรุงเทพฯ ได้มารู้จักว่าความเป็นภาคเหนือเป็นอย่างไรผ่านการทำอาหารและการออกแบบ พร้อมกิมมิกการสร้างเสน่ห์ให้แบรนด์ ถึงเจียงใหม่ ในทุกสาขาเป็นดังศูนย์รวมของกิจกรรมที่สะท้อนวิถีล้านนา จาก คอมมูนิตี้ สู่คำว่า “คอมมูตี่นี่” การเล่นคำเมืองน่ารัก ๆ เพื่อให้ที่นี่เป็นดังพื้นที่ศูนย์กลางการมาพบปะและแฮ้งเอาต์
ที่ตั้ง
261ซอยพัฒนาการ 38 แขวงสวนหลวง เขตสวนหลวง กรุงเทพฯ
พิกัด https://maps.app.goo.gl/a19buLutMvdwnJ7QA
เปิดทุกวัน 11.000 – 22.00 น.
โทร. 08-2543-6663
เจ้าของ: ศิริศักดิ์ ธรรมะศิริ เอกภาพ ดวงแก้ว และพรทิวา ดวงแก้ว
ออกแบบ: เอกภาพ ดวงแก้ว จาก EKAR
เรื่อง: Phattaraphon
ภาพ: นันทิยา บุษบงค์ และธีรวัฒน์ พรหมณีวัฒน์
THE SAYLA HOTEL โรงแรมเชียงใหม่ ย่านนิมมานฯ โดดเด่นด้วยอาคารอิฐตัวแทนดังขุนเขา
