จาก “ข้าวเปียกอุดร” ร้านอาหารเช้าสไตล์เวียดนามอายุกว่า 45 ปี ในตึกแถวขนาดหนึ่งคูหาในอำเภอเมืองฯ จังหวัดอุดรธานี สู่ KAO.PIAK.SEN หรือ “ข้าวเปียกเส้น” ร้านอาหารเวียดนามสไตล์โมเดิร์นปรุงรสงานออกแบบได้เข้มข้นไม่แพ้การพัฒนาเมนูอาหาร เพื่อเชื่อมโยงกลุ่มลูกค้าเก่าและใหม่เข้าหากัน
DESIGNER DIRECTORY
ออกแบบ: Please Feel Invited
“ข้าวเปียกอุดร” เป็นร้านอาหารเช้าสไตล์เวียดนามที่ขายเมนูไข่กระทะ ขนมปังเวียดนาม และเมนูเด่นอย่างข้าวเปียกเส้น ซึ่งเปิดให้บริการอยู่ในตึกแถวขนาดหนึ่งคูหาในอำเภอเมืองฯ จังหวัดอุดรธานี มาตั้งแต่ปี พ.ศ.2503 หรือกว่า 45 ปี แต่เนื่องจากข้อจำกัดด้านพื้นที่แบบตึกแถวทำให้ไม่ตอบโจทย์ทั้งให้แง่ของผู้ให้บริการและลูกค้าที่เพิ่มมากขึ้น ประกอบกับทายาทรุ่นใหม่ต้องการยกระดับจากร้านอาหารเช้าท้องถิ่นสู่การเป็นร้านอาหารเวียดนามสไตล์โมเดิร์นที่ดูร่วมสมัย มีอัตลักษณ์ชัดเจน สามารถต่อยอดแบรนด์ให้รับรู้ได้ในวงกว้าง จึงนำมาสู่การย้ายร้านไปยังฝั่งตรงข้ามเป็นตึกแถวขนาด 3 คูหา และเปลี่ยนชื่อร้านเป็น “KAO.PIAK.SEN” หรือ “ข้าวเปียกเส้น” ตามชื่อเมนูชูโรง ภายใต้การดูแลพัฒนาโดยกลุ่มเจ้าของร้านรุ่นหลานผู้เป็นนักออกแบบในเวลาเดียวกัน
ยกระดับร้านด้วยสเปซหลายรูปแบบ
สำหรับโลเกชั่นใหม่อย่างตึกแถว 3 คูหา แบ่งเป็นหนึ่งชั้น 1 คูหา และสามชั้น 2 คูหา การออกแบบเริ่มมาจากการแก้ปัญหาพื้นที่หน้าแคบแนวลึกที่ดูอึดอัดให้โปร่งโล่งด้วยการทลายผนังเดิมออกเพื่อเชื่อมทุกคูหาเข้าหากัน ทั้งยังทุบพื้นในบางจุดเพื่อเชื่อมพื้นที่แนวตั้งเกิดเป็นพื้นที่แบบดับเบิ้ลสเปซดูน่าสนใจ ตามมาด้วยการวางงานระบบให้ทางสัญจรภายในร้านสะดวกมากยิ่งขึ้น ด้วยการจัดวางส่วนครัวและเซอร์วิสทั้งหมดไว้ด้านซ้ายสุด แล้วให้อีกสองคูหาเป็นพื้นที่ให้บริการบริเวณชั้น 1 และ 2 ที่สามารถรองรับลูกค้าได้สูงสุดถึง 150 ที่นั่งพร้อมกัน
บริเวณชั้นหนึ่งจัดวางโต๊ะแบบเส้นตรง (Linear) ขนานไปกับผนังร้านแถวหนึ่งและกลางร้านอีกแถวหนึ่ง ช่วยให้พนักงานและลูกค้าสัญจรได้อย่างสะดวก นอกจากนี้ ยังกั้นห้องส่วนตัวสำหรับลูกค้าที่มาเป็นกลุ่ม โดยออกแบบให้อยู่ด้านในสุดของอาคารซึ่งเป็นพื้นที่ที่ต่อเติมขึ้นใหม่ด้วยการมุงหลังคาแผ่นอะคริลิกช่วยให้แสงธรรมชาติส่องลงมาอย่างทั่วถึง
ชั้นสองตกแต่งให้มีความป็อปแบบคาเฟ่ โดดเด่นด้วยฝ้าแบบวาฟเฟิลเชื่อมต่อกับพาร์ทิชั่นทรงโค้งทาสีเขียวเข้ม สี CI ของแบรนด์ ทำหน้าที่แบ่งพื้นที่และลดความแข็งกระด้างของกรอบอาคาร ตัดกับสีไม้เข้มของผนัง ชั้นวางของ และเคาน์เตอร์ ดูคอนทราสต์กับพื้นที่ชั้นล่าง แต่ยังคงได้กลิ่นอายของความคลาสสิกร่วมกัน ส่วนพื้นที่ชั้นสามปรับเป็นพื้นที่เก็บของอย่างเป็นระบบ
สร้างแบรนด์ให้ชัดเจนทั้งการตกแต่งและเมนู
เมื่อทำการรีแบรนด์ใหม่ “ข้าวเปียกเส้น” จึงตั้งใจไม่ให้ร้านเป็นเพียงร้านอาหารเช้า แต่ให้เป็นร้านที่สามารถเข้ามานั่งทานได้ทั้งวัน ภายใต้แนวคิด “All Day Vietnamese” ได้รับการออกแบบ-ตกแต่งด้วยคอนเซ็ปต์ Modern Vietnam โดดเด่นด้วยโทนสีเขียวแสดงอยู่บนหลายพื้นผิวหลากวัสดุ ไม่ว่าจะเป็นบริเวณหน้าร้าน บันไดวน ผนัง ฝ้าเพดาน และกระเบื้องเซรามิกที่กรุฟาซาดและผนังภายในบางส่วน ซึ่งเป็นกิมมิกที่เป็นเสน่ห์ของตึกแถวในเวียดนามมาใช้ แล้วเพิ่มความอบอุ่น เป็นกันเองด้วยเฟอร์นิเจอร์ไม้จริงผสมหวายสไตล์วินเทจ
โดยคอนเซ็ปต์ทั้งหมดยังสื่อไปถึงโลโก้การถ่ายภาพเมนูอาหาร ภาชนะ ไปจนถึงบรรรจุภัณฑ์ต่าง ๆ ภายใต้ธีม Modern Vietnam ที่ยังคงแทรกกลิ่นอายความวินเทจ มาจากความมุ่งหวังให้แบรนด์เป็นที่จดจำและไม่เลือนหายไปตามกาลเวลา เข้ากับกลุ่มฐานลูกค้าเดิมที่ค่อนข้างมีอายุให้ยังคงเข้าถึงง่าย ไม่ฉูดฉาดจนเกินไป พร้อมทั้งยังต้องสะดุดตาคนรุ่นใหม่ ซึ่งนำมาสู่การเลือกใช้กลุ่มสีน้ำตาล ครีม และเขียวตุ่นเป็นสี CI ในทุกสาขา
สร้างจุดเด่นร้านเพื่อไปต่อให้ไกลกว่า
ร้านข้าวเปียกเส้นเป็นธุรกิจครอบครัวที่ส่งต่อจากรุ่นคุณปู่คุณย่ามาจนถึงรุ่นหลานซึ่งเป็นรุ่นที่สาม ทุกเจเนอเรชั่นจึงมีความเชี่ยวชาญในด้านการทำร้านอาหารและทำธุรกิจเป็นทุนเดิม ประกอบกับหนึ่งในรุ่นหลานยังเป็นนักออกแบบจึงให้ความความสำคัญกับการสร้างอัตลักษณ์และการออกแบบร้านเพื่อตอบสนองทั้งการใช้งานและความงาม พร้อมต่อยอดและยกระดับจากร้านอาหารท้องถิ่นสู่ภูมิภาคอื่น ๆ ทั้งหมดต้องอาศัยรากฐานที่สำคัญ นั่นคือการรู้ว่าเราคือใครในตลาด รู้ว่าแบรนดั้งเดิมมีคาแรกเตอร์อย่างไร และควรต่อยอดไปใหม่ในลักษณะใด
ตัวแทนจากร้านข้าวเปียกเส้นเองได้กล่าวว่า พวกเขามีจุดยืนคือความเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านเมนูข้าวเปียกเส้นโดยเฉพาะ ที่มีจุดเด่นของแบรนด์เป็นเมนูอาหารเวียดนามที่มีความหลากหลาย ครบเครื่อง รสชาติอร่อย ที่สำคัญตั้งใจคือตกแต่งร้านให้สวยเพื่อสร้างความแตกต่างที่ก็ยังให้ความรู้สึกอบอุ่นเหมือนนั่งกินข้าวที่บ้าน ส่งผลให้สามารถขยายสาขาต่อไปได้ด้วยในระยะยาว
ที่ตั้ง
20/20 ถนนศรีสุข ตำบลหมากแข้ง อำเภอเมืองฯ จังหวัดอุดรธานี
พิกัด https://maps.app.goo.gl/taQicTWTWDgQrTtY9
เปิด ทุกวัน 05.30-18.00 น.
โทร. 08-1739-2247
เจ้าของ: ข้าวเปียกอุดร
ออกแบบ – ตกแต่ง: Please Feel Invited
เรื่อง: Foryeah!
ภาพ: กรานต์ชนก บุญบำรุง, อภินัยน์ ทรรศโนภาส
Roast8ry Khonkaen คาเฟ่ขอนแก่น เล่าทักษะ 5 อย่างของบาริสต้า สู่ 5 วัสดุสุดสร้างสรรค์
