Roast8ry จากแบรนด์กาแฟประจำย่านนิมมานเหมินท์ จังหวัดเชียงใหม่ สู่ร้านสาขาที่ 3 ด้วยการขยายทำเลมายังขอนแก่น Roast8ry Khonkaen สร้างความแตกต่างอันลึกซึ้งด้วยการความสำคัญกับทักษะของบาริสต้าและรสชาติกาแฟ
แบรนด์ Roast8ry นำโดยคุณอานนท์ ธิติประเสริฐ ผู้คว้าแชมป์ World Latte Art Championship ในปี 2017 และแชมป์ Thailand National Barista Championship 2024 อันส่งผลต่อแนวคิดของร้านทุก ๆ สาขาของเขา เพื่อสร้างแบรนดิ้งและคาแรกเตอร์ที่แข็งแรงขึ้น
BACKGROUND
Roast8ry คือแบรนด์คาเฟ่ชื่อดังประกอบไปด้วย 2 สาขา ได้แก่ Roast8ry Lab และ Roast8ry Flagship Store ที่เติบโตมาจากคาเฟ่ Ristr8to ประจำย่านนิมมานฯ ของจังหวัดเชียงใหม่ โดยทั้ง 3 ร้าน ต่างมีเบื้องหลังของแนวคิดอันลึกซึ้ง ในด้านการให้ความสำคัญกับทักษะของบาริสต้าและรสชาติกาแฟ เริ่มต้นจากแบ็กกราวนด์ของเจ้าของ คุณอานนท์ ธิติประเสริฐ
แนวคิดนี้ยังได้รับการส่งต่อมายังสาขาใหม่สู่ภาคอีสาน ด้วยการปักหมุดบนทำเลกลางเมืองขอนแก่น กับการปรับปรุงตึกแถวริมถนนมิตรภาพให้กลายเป็นคาเฟ่ลุคเรียบง่ายแต่กลับเท่สะดุดตา โดยได้ คุณธิชา บุญทิพย์จำปา อินทีเรียร์ดีไซเนอร์จาก Syrah Design มาช่วยสื่อสารคอนเซ็ปต์ของแบรนด์ให้เข้าถึงคนดื่มในจังหวัดขอนแก่นอย่างมีชั้นเชิง
CHALLENGES
การขยับขยายสาขาสู่จังหวัดขอนแก่น ถือเป็นคาเฟ่ลำดับที่ 3 มาพร้อมความท้าทายไม่น้อยในการสร้างความน่าประทับใจของคนขอนแก่น หลัก ๆ คือการลงทุนกับการออกแบบภายในให้ร้านดูโดดเด่น ถ่ายทอดแนวคิดของร้านเพื่อเรียกความสนใจของคนในจังหวัดได้เป็นอย่างดี
ภาพลักษณ์เดิมของ Roast8ry เน้นสื่อสารผ่านการใช้วัสดุดิบๆ อย่าง เหล็ก และคอนกรีต สำหรับขอนแก่นเน้นใช้คอนกรีตและสเตนเลสเป็นวัสดุเอก สร้างความแตกต่างจากภาพจำร้านในเชียงใหม่ที่ใช้เหล็กเป็นหลัก เพื่อความต่อเนื่องของภาพลักษณ์ที่ทุกสาขาล้วนใช้สัจวัสดุ
นอกจากความท้าทายในเชิงการสานต่อแบรนดิ้งเดิมแล้ว ในแง่ของลูกค้าที่มาใช้บริการที่สาขาขอนแก่น ส่วนใหญ่เป็นคนประจำถิ่น ต่างจากสาขาเชียงใหม่ที่ส่วนใหญ่เป็นกลุ่มลูกค้านักท่องเที่ยว เจ้าของจึงให้ความสำคัญกับการมีกิจกรรมพิเศษในร้านเพื่อเพิ่มความน่าสนใจ เช่น งานอีเวนต์ดนตรี หรือดีเจเพื่อให้ลูกค้าในพื้นที่ยังคงรู้สึกตื่นเต้นกับการมาใช้บริการอยู่ตลอด ทั้งหมดสื่อสารผ่านการติดตั้งจอแอลอีดี (LED) กลางร้าน แสดงผลภาพเคลื่อนไหวเมื่อมีกิจกรรมพิเศษ ช่วยให้ร้านมีความเคลื่อนไหวอยู่ตลอดในระยะยาว
DESIGN
เมื่อให้ความสำคัญกับการสื่อสารภาพลักษณ์ผ่านการออกแบบภายใน จึงหยิบจุดเด่นที่สุดของ Roast8ry นั่นคือทักษะของบาริสต้ามาตีความเป็นงานออกแบบด้วยการยกทักษะ 5 อย่างของการทำกาแฟมาสะท้อนผ่านการเลือกใช้วัสดุตกแต่ง 5 ชนิด ประกอบไปด้วยไม้โทนสีอ่อน เป็นสัญลักษณ์ของการทำลาเต้อาร์ต คอนกรีตสกัดผิวหน้า เปรียบกับการคั่วกาแฟ เหล็ก คือสกิลในการชงกาแฟของบาริสต้า สเตนเลสที่มีสีที่ใสกว่าเหล็กเปรียบได้กับกาแฟดริป และสุดท้ายคือกระจกยกให้เป็นสัญลักษณ์ของค็อกเทลกาแฟ
ทั้งหมดสื่อสารร่วมกันผ่านคอนเซ็ปต์ “Symmetry & Transparent” โดย Symmetry หรือความสมมาตร หมายถึงความสมดุลของคุณภาพกาแฟและทักษะของบาริสต้า สะท้อนไปถึงการออกแบบร้านที่เน้นความสมมาตร เช่น เคาน์เตอร์บาร์กลางร้านแบ่งฝั่งซ้าย-ขวาเท่ากัน รับกับบันไดเชื่อมชั้น 2 ของร้านที่วางไว้ให้เหมือนกันทั้งสองฝั่ง สามารถเดินเชื่อมถึงกันไปจนถึงระเบียงด้านหน้าที่เป็นโซนเอาต์ดอร์และพื้นที่ชั้นลอยตรงกลาง
คำที่ 2 คือ Transparent สื่อถึงความโปร่งใส รวมไปถึงรสชาติที่สื่อถึงแหล่งกำเนิดของกาแฟโดยตรง และยังสะท้อนลงไปในดีเทลของการออกแบบ เช่น การใช้กระจกใสกรุด้านหน้าและหลังให้มองเห็นกิจกรรมภายใน มองทะลุจากหน้าร้านไปยังด้านหลังได้อย่างทั่วถึง ขณะเดียวกันเคาน์เตอร์บาร์ตรงกลางร้านก็ล้อไปกับคอนเซ็ปต์ด้วยการให้ด้านหน้าเป็นจุดของเอสเปรสโซบาร์และด้านหลังเป็นสโลว์บาร์ที่บาริสต้าสามารถมองเห็นลูกค้าได้ทั้งหมด เมื่อพื้นที่ทำงานของบาร์ริสตาร์โดดเด่นอยู่ตรงกลาง ลูกค้าก็สามารถมองเห็นทุกการทำงานของบาร์ริสต้าได้เช่นกัน เป็นการเน้นให้เห็นทักษะของบาร์ริสต้าตามที่ร้านตั้งใจไว้
Symmetry & Transparent สองคำนี้ได้ตีความต่อเป็นคอนเซ็ปต์ด้านการใช้วัสดุอย่างคำว่า “Space in the Between” หมายถึงการแทรกดีเทลลงไปในทุก ๆ องค์ประกอบ เช่น การใช้แผ่นคอนกรีตวีคอน เปลี่ยนจากเดิมที่เคยใช้ทำเป็นแผ่นพื้น นำมาสกัดผิวหน้าออกใหม่เพื่อโชว์เท็กซ์เจอร์ แล้วนำไปกรุเป็นผนังของร้าน โชว์ผิวหยาบตัดกับกระจกใสที่กรุรอบเสาด้านหน้า รวมไปถึงเฟอร์นิเจอร์มีการใช้เก้าอี้ โต๊ะ และชั้นดิสเพลย์ทำจากสเตนเลส มีเก้าอี้ไม้แทรกอยู่ในบางจุด แสดงออกถึงความแตกต่างกันของวัสดุ แต่กลับทำให้บรรยากาศภายในอบอุ่นขึ้น
BRANDING
โลโก้ของร้านมีที่มาจากการบอกเล่าประสบการณ์และความหลงใหลการทำกาแฟของเจ้าของ ออกแบบโลโก้ให้มีลักษณะคล้ายเครื่องหมายบวก เกิดจากเส้น 4 เส้น มาบรรจบกัน ทั้ง 4 เส้น เป็นตัวแทนของผู้ผลิตกาแฟ คนคั่ว บาริสต้า และลูกค้า
แล้วเหลือพื้นที่ว่าง 4 มุม ให้กับตัวอักษร ‘R’ และเลข ‘8’ ซึ่งเป็นตัวอักษรย่อของชื่อแบรนด์ Roast8ry แต่ละตัวอักษรต่างมีความหมายในตัวเอง ได้แก่ R ย่อมาจาก Restart หมายถึงการเติมไอเดียใหม่ ๆ ทุกครั้งเมื่อมีการเริ่มต้นใหม่ หรือขยายสาขา
และ 8 หมายถึง Infinity หรือไม่มีที่สิ้นสุด สื่อถึงความรู้ด้านกาแฟที่พัฒนาได้ไม่มีที่สิ้นสุด ส่วนดาวที่ปรากฏทั้ง 2 ดวง คือ ตัวแทนของประสบการณ์ของเจ้าของร้านจากการคว้าแชมป์ลาเต้อาร์ตและบาริสต้า เมื่อโลโก้เหล่านี้ได้นำมาใช้ร่วมกับการออกแบบอินทีเรียร์ของร้านแฝงเครื่องหมายบวกไปในทุก ๆ จุดของการตกแต่งภายใน ยิ่งช่วยให้คาแรกเตอร์ของแบรนด์มีความชัดเจนและแข็งแรงมากพอที่จะนำไปสู่การขยายสาขาต่อ ๆ ไป
KEY TAKEAWAYS
Ristr8to, Roast8ry Lab และ Roast8ry Flagship Store ทั้ง 3 ร้าน มีจุดตั้งต้นอยู่ที่เชียงใหม่ เป็นส่วนหนึ่งของการเดินทางและประสบการณ์ของ Roast8ry สาขาขอนแก่น แห่งนี้ ซึ่งเป็นเหมือนการสั่งสมประสบการณ์ให้ผู้ประกอบการกล้าและมั่นใจก้าวออกนอกบ้านหลังแรกอย่างเชียงใหม่มาสู่ขอนแก่นได้อย่างโดดเด่นและแตกต่าง
ส่วนหนึ่งมาจากคาแรกเตอร์และคอนเซ็ปต์ที่ชัดเจนของอินทีเรียร์ดีไซน์ ทำหน้าที่ถ่ายทอดแบรนดิ้งและตัวตนของเจ้าของร้านได้อย่างชัดเจน ช่วยให้สาขาขอนแก่นสามารถสื่อสารตัวตนของ Roast8ry ในมิติที่น่าจดจำและสร้างสรรค์ เชื่อมโยงตัวเองกับนักดื่มกาแฟในขอนแก่นได้อย่างจริงใจและมีเอกลักษณ์ ทำให้ Roast8ry พร้อมจะก้าวเดินต่อไปในทิศทางที่ชัดเจน
“ผมรู้สึกว่ากาแฟเป็นอะไรที่ไม่มีที่สิ้นสุด ไม่ต่างจากความรู้อื่น ๆ ทุกแขนง เพราะฉะนั้นคนที่อยากอยู่ในท็อปของเกม ของอาชีพที่ตัวเองทำ ผมรู้สึกว่าเราต้องบวกสิ่งใหม่ ๆ เข้ามาเสมอและหาความรู้เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ” คุณอานนท์ ธิติประเสริฐ เจ้าของคาเฟ่เครือ Roast8ry
DESIGNER’S INSIGHTS
“ในการใช้งานโลโก้โดยทั่วไป เราจะสังเกตเห็นได้ว่าส่วนใหญ่มีการใช้โลโก้เป็นภาพเดิม ๆ ซ้ำ ๆ กันไปหมด ซึ่งเรามองว่ามันอาจทำให้คนรู้สึกเบื่อกับการที่เห็นโลโก้ในทุกจุด ฉะนั้นเราจึงปรับมาเป็นการแฝงโลโก้ในวัสดุต่าง ๆ ภายในร้านด้วยแนวคิด “Space in the between” ให้มีทั้งอากาศและความใสแทรกโลโก้เครื่องหมายบวกในวัสดุและงานออกแบบในมุมต่าง ๆ ให้ตัวมันเองไม่ดูเป็นโลโก้จนเกินไป” คุณธิชา บุญทิพย์จำปา อินทีเรียร์ดีไซเนอร์จาก Syrah Design
เจ้าของ: คุณอานนท์ ธิติประเสริฐ
ออกแบบภายใน: Syrah Design
ออกแบบโลโก้และแบรนดิ้ง: คุณอานนท์ ธิติประเสริฐ
งบประมาณออกแบบและก่อสร้าง: ไม่เปิดเผย
พื้นที่: 750 ตารางเมตร
ที่ตั้ง
157/29 ถนนมิตรภาพ อำเภอเมืองฯ จังหวัดขอนแก่น
เปิดทุกวัน 8.00 – 17.00 น.
โทร. 09-5350-9990
เรื่อง: Kangsadan K.
ภาพ: กรานต์ชนก บุญบำรุง, อภินัยน์ ทรรศโนภาส
เปิดบ้าน Ban Jingjo Bakehouse & Coffee คาเฟ่เล็กๆ ที่ใช้เรื่องราวแสนอบอุ่นเป็นจุดขาย
